Arroz de robalo e gambas: um prato cheio de sabor e tradição

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Nada como um prato que reúne o melhor do mar num só tacho. Este arroz de robalo e gambas é daquelas receitas que impressionam sem complicações. Um arroz malandrinho perfeito para dias em que só apetece algo que saiba a casa.

Ingredientes:

• 1 robalo do mar (cerca de 500 g)
• 500 g de gambas
• 200 g de arroz carolino
• 1 cebola
• Alhos q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• 1 malagueta
• Tomate vermelho q.b.
• Vinho branco q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Salsa picada q.b.
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

1. Descasque as gambas e reserve as cabeças e cascas.
2. Num tacho, aqueça duas colheres de azeite com dois dentes de alho e a malagueta.
3. Quando estiver bem quente, junte as cascas e cabeças das gambas.
4. Deixe fritar até ficarem douradas.
5. Regue com um copo de vinho branco, tempere com sal e adicione um copo de água.
6. Deixe apurar uns minutos, coe o caldo e reserve.
7. Noutra frigideira, aqueça um fio de azeite com um dente de alho.
8. Frite o robalo inteiro, apenas para libertar o sabor da pele.
9. Retire, limpe de espinhas e reserve o peixe em lascas grandes.
10. Ao azeite que ficou na frigideira, junte um copo de vinho branco e as espinhas e cabeça do robalo.
11. Deixe ferver uns minutos.
12. Adicione um copo de água e deixe apurar.
13. Coe e reserve este segundo caldo.
14. Num tacho largo, refogue a cebola picada, o alho e o pimento cortado em tiras com um fio de azeite.
15. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate em pedaços.
16. Adicione o arroz carolino e envolva bem até começar a absorver o líquido do refogado.
17. Acrescente os dois caldos reservados (do peixe e das gambas), a polpa de tomate e a massa de pimentão.
18. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
19. Se necessário, junte água quente para manter o arroz caldoso.
20. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as gambas e o robalo em lascas.
21. Envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos.
22. No final, adicione o vinagre, envolva cuidadosamente e polvilhe com salsa picada.
23. Sirva de imediato, bem caldoso.