A empanada de atum à espanhola é um verdadeiro clássico das cozinhas da Galiza, cheio de cor e sabor. Uma receita simples, prática e cheia de encanto mediterrânico!
Ingredientes:
Para o recheio:
- 2 cebolas médias
- 1 pimento/pimentão vermelho
- 1/3 pimento/pimentão verde
- 400 g de atum em conserva
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 50 ml de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Para a massa:
- 270 ml de água
- 500 g de farinha
- 1 colher de café de sal
- 5 g de fermento de padeiro (1 saqueta)
- 1 ovo
Preparação:
- Pique as cebolas e corte os pimentos em pedaços pequenos.
- Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte os legumes e deixe refogar.
- Escorra o azeite e reserve-o para a massa.
- Volte a colocar o preparado ao lume, junte o atum escorrido, tempere com sal e pimenta e envolva bem.
- Adicione o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos.
- Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e a água.
- Junte o azeite reservado e amasse bem.
- Transfira para uma superfície lisa e amasse mais um pouco com as mãos.
- Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.
- Depois da massa levedar, pressione ligeiramente para retirar o ar.
- Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior que a outra.
- Estenda a parte maior em retângulo com cerca de 8 mm de espessura.
- Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Espalhe o recheio sobre a massa, também em formato retângulo.
- Estenda a segunda porção de massa e coloque-a por cima.
- Corte o excesso de massa e feche as bordas dobrando-as e pressionando com os dedos.
- Pique a superfície com um garfo e, se quiser, decore com a massa restante.
- Pincele com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, durante cerca de 25 minutos.
