A empanada galega é uma tarte fechada, de massa levedada fina, recheada com um refogado de cebola e pimentos, atum e tomate. É um dos pratos mais conhecidos da Galiza, onde se vende em padarias e se leva para festas e merendas.

Nesta versão, o azeite usado no refogado é aproveitado para a massa, o que lhe dá sabor e cor. O refogado deve ser lento, para a cebola e os pimentos ficarem macios e adocicados, e o recheio deve ir para a massa já frio.

Serve-se morna ou à temperatura ambiente, às fatias, como entrada, refeição ligeira ou num piquenique.

Receita

Empanada galega de atum com massa caseira

Empanada de massa levedada fina, feita com o azeite do refogado, recheada com atum, cebola, pimentos e tomate.

Preparação: 40 min
Confeção: 1 h
Total: 2 h 40 min
Porções: 8 porções

Ingredientes

Para o recheio: 2 cebolas médias
Para o recheio: 1 pimento vermelho
Para o recheio: ⅓ de pimento verde
Para o recheio: 50 ml de azeite
Para o recheio: 400 g de atum em conserva, escorrido
Para o recheio: 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
Para o recheio: Sal e pimenta q.b.
Para a massa: 500 g de farinha, e mais para a bancada
Para a massa: 1 colher de chá de sal
Para a massa: 5 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta)
Para a massa: 270 ml de água morna
Para a massa: 1 ovo batido, para pincelar

Preparação

Pique as cebolas e corte os pimentos em pedaços pequenos.
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e os pimentos em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até estarem macios.
Escorra o azeite do refogado para uma taça e reserve-o para a massa.
Volte a levar o refogado ao lume, junte o atum e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos. Deixe arrefecer.
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento, junte a água morna e o azeite reservado e amasse até a massa ficar lisa.
Passe para a bancada e amasse mais 5 minutos, até a massa ficar elástica e deixar de colar às mãos.
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, tape com um pano e deixe levedar num local morno durante cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Pressione a massa para retirar o ar, divida-a em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra, e pré-aqueça o forno a 200 °C.
Estenda a parte maior num retângulo com 3 a 4 mm de espessura e coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Espalhe o recheio frio por cima, deixando uma margem livre de 2 cm.
Estenda a segunda porção de massa, coloque-a por cima, corte o excesso e feche as bordas dobrando-as e pressionando com os dedos.
Faça um pequeno furo no centro e pique a superfície com um garfo; se quiser, decore com tiras da massa que sobrou.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até a massa estar dourada e soar oca ao bater na base.

Notas

A massa deve ficar fina: uma empanada com massa grossa fica pesada e com pouco recheio em cada fatia.
Escorra bem o atum e deixe o recheio arrefecer, para não humedecer a massa antes de ir ao forno.
Pode juntar ovo cozido picado ou azeitonas ao recheio, ou uma colher de chá de pimentão-doce ao refogado.
Conserva-se no frigorífico até 3 dias; aqueça no forno a 170 °C durante 10 minutos para a massa recuperar.