O lombinho de porco é aberto ao meio, recheado com o miolo de uma alheira e envolvido em fatias de bacon, que protegem a carne magra e a mantêm suculenta durante a assadura.
Vai ao forno no mesmo tabuleiro que as batatas pequenas, regado com cerveja e azeite e temperado com alho, pimentão doce e alecrim. A cerveja ajuda a formar um molho para ir regando a carne.
É um prato de forno para uma refeição de família, servido às fatias grossas com as batatas e o molho do tabuleiro, e uma salada ou grelos ao lado.
Receita
Lombinho de porco recheado com alheira e bacon
Lombinho de porco recheado com alheira, envolvido em bacon e assado com batatas pequenas, cerveja e alecrim.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 1 lombinho de porco (cerca de 600 g)
- 1 alheira
- 200 g de bacon fatiado
- 1 kg de batatas pequenas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Alecrim q.b.
- 50 ml de azeite
- 1 cerveja de 33 cl
- Fio de cozinha
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Abra o lombinho ao meio no sentido do comprimento, sem separar as duas partes, e tempere o interior com pimenta e uma pitada de sal.
- Retire a pele da alheira, espalhe o recheio ao longo do centro da carne e feche o lombinho.
- Envolva-o com as fatias de bacon, ligeiramente sobrepostas, e ate com fio de cozinha a intervalos de 3 cm.
- Coloque o rolo no centro de um tabuleiro de forno.
- Lave as batatas (descasque-as se preferir) e distribua-as à volta da carne.
- Tempere tudo com pimentão doce, sal e pimenta, e junte os alhos esmagados e alguns raminhos de alecrim.
- Regue com a cerveja e o azeite e leve ao forno durante cerca de 50 minutos, até a carne atingir 65 °C no centro e as batatas estarem macias.
- Durante a assadura, regue a carne com o molho do tabuleiro de 15 em 15 minutos; se o bacon corar depressa demais, baixe para 170 °C, e se o molho secar, junte um pouco de água.
- Retire do forno, deixe a carne repousar 10 minutos, retire o fio e corte em fatias grossas. Sirva com as batatas e o molho.
Notas
- Tempere a carne com pouco sal: a alheira e o bacon já são salgados.
- Se não tiver termómetro, espete uma faca no centro: o líquido deve sair transparente e a carne ligeiramente rosada.
- Pode trocar a cerveja por vinho branco e juntar uma cebola às rodelas ao tabuleiro.
- As sobras guardam-se 3 dias no frigorífico e ficam bem em sanduíche, fatiadas finas.
