Nesta empada de galinha, ao estilo da chicken pie inglesa, pedaços de frango estufam com cebola, cenoura e aipo num molho cremoso de caldo, natas, mostarda de Dijon e tomilho. Por cima, uma tampa de massa folhada coze até ficar dourada e estaladiça.
Leva-se a tarte inteira à mesa e serve-se às colheradas, com uma salada verde ou legumes salteados. Ervilhas e cogumelos são opcionais e tornam o recheio mais completo.
O recheio tem de estar frio antes de ser coberto pela massa: se estiver quente, a manteiga da massa folhada derrete e esta não cresce.
Receita
Empada de galinha com massa folhada
Frango estufado com legumes num molho de natas, mostarda e tomilho, coberto com massa folhada e levado ao forno até dourar.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 55 min
- Total
- 2 h
- Porções
- 6 porções
Ingredientes
- Para o recheio: 700 g de coxas de frango desossadas (ou peitos), em pedaços pequenos
- Para o recheio: 1 colher de sopa de azeite
- Para o recheio: 30 g de manteiga
- Para o recheio: 1 cebola grande picada
- Para o recheio: 1 cenoura grande picada
- Para o recheio: 1 talo de aipo picado
- Para o recheio: 2 colheres de sopa de farinha
- Para o recheio: 400 ml de caldo de galinha quente
- Para o recheio: 150 ml de natas
- Para o recheio: 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- Para o recheio: 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- Para o recheio: Sal e pimenta preta q.b.
- Para o recheio: 100 g de ervilhas congeladas (opcional)
- Para o recheio: 150 g de cogumelos laminados (opcional)
- Para cobrir: 1 embalagem de massa folhada (cerca de 230 g)
- Para cobrir: Farinha para polvilhar
- Para cobrir: 1 gema de ovo para pincelar
Preparação
- Aqueça o azeite e metade da manteiga numa frigideira larga, em lume médio-alto, junte o frango, tempere com sal e pimenta e deixe ganhar cor de todos os lados; retire e reserve.
- Na mesma frigideira, derreta a restante manteiga e cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo durante 5 a 7 minutos, até amolecerem; se usar cogumelos, junte-os nos últimos 3 minutos.
- Polvilhe com a farinha e mexa durante 1 minuto, para cozinhar a farinha.
- Junte o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho liso.
- Acrescente as natas, a mostarda e o tomilho, volte a pôr o frango na frigideira e deixe cozinhar 5 minutos em lume brando, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher; junte as ervilhas, se usar, e retifique os temperos.
- Passe o recheio para uma tarteira ou travessa de forno de cerca de 24 cm e deixe arrefecer por completo (pelo menos 30 minutos).
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e estenda a massa folhada numa bancada enfarinhada, de forma a ficar 2 cm maior do que a travessa.
- Cubra o recheio com a massa, pressione as bordas contra a travessa e corte o excesso.
- Pincele com a gema batida e faça dois ou três cortes pequenos no topo, para o vapor sair.
- Coloque a travessa sobre um tabuleiro e leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa estar alta, dourada e o molho borbulhar nas bordas.
- Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Notas
- Coxas desossadas ficam mais suculentas do que peito, que tende a secar no forno.
- Pode preparar o recheio na véspera e guardá-lo no frigorífico; no dia, basta cobrir com a massa e levar ao forno.
- Para uma empada fechada, forre também o fundo com massa quebrada e pré-coza-a 10 minutos antes de juntar o recheio.
- As sobras conservam-se no frigorífico até 2 dias; aqueça no forno, porque no micro-ondas a massa amolece.
