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Na tradição culinária de Trás-os-Montes, o bacalhau ganha novas expressões com combinações ricas em sabor e história. Esta versão transmontana conjuga o salgado do presunto com a suavidade do puré de batata, envolvido por um molho delicado com vinho do Porto e tomate.
Ingredientes:
- 2 lombos de bacalhau
- 4 fatias de presunto
- 1 cebola grande
- Azeite q.b.
- 3 dentes de alho
- 1 tomate maduro
- 2 cálices de vinho do Porto
- 1 c. (sopa) de farinha
- 1 dl de vinho branco
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 600 g de puré de batata
- 1 ovo
- Salsa fresca q.b.
Preparação:
- Comece por retirar a pele aos lombos de bacalhau já demolhados e corte cada um ao meio, no sentido longitudinal.
- Demolhe as fatias de presunto em água durante cerca de 10 minutos.
- Depois, recheie os pedaços de bacalhau com o presunto e disponha-os numa assadeira previamente untada com azeite.
- À parte, refogue a cebola cortada em meias-luas com um fio de azeite.
- Junte os alhos picados e deixe cozinhar até a cebola ganhar cor.
- Espalhe esta mistura sobre o bacalhau.
- Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e junte o tomate picado, sem pele nem sementes.
- Deixe cozinhar cerca de 1 minuto, depois acrescente o vinho do Porto e cozinhe mais 1 a 2 minutos.
- Dissolva a farinha no vinho branco e adicione ao preparado.
- Tempere com sal e pimenta, mexa bem e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos.
- Regue o bacalhau com este molho.
- Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e faça pequenos montes sobre o bacalhau. Pincele com o ovo batido.
- Leve ao forno, previamente aquecido a 200 °C, durante 20 a 25 minutos.
- No final, retire do forno e polvilhe com salsa picada antes de servir.
