Estes bolinhos de coco são feitos com coco ralado, açúcar, ovos e manteiga, sem farinha. Ficam dourados e ligeiramente estaladiços por fora e húmidos e densos por dentro, com sabor intenso a coco.
A massa mistura-se numa só taça e beneficia de um pequeno descanso antes de ir ao forno, para o coco absorver os ovos e a manteiga. A raspa de limão é opcional, mas equilibra bem a doçura.
Servem-se frios ou mornos, ao lanche ou com café, e são uma boa opção para quem procura um doce sem glúten, desde que confirme os rótulos dos ingredientes.
Receita
Bolinhos de coco húmidos
Bolinhos de coco ralado, ovos e manteiga, sem farinha, dourados por fora e húmidos por dentro.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 12 bolinhos
Ingredientes
- 200 g de coco ralado
- 150 g de açúcar
- Raspa de 1 limão (opcional)
- 4 ovos
- 50 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Preparação
- Numa taça grande, misture o coco ralado com o açúcar e a raspa de limão, se usar.
- Adicione os ovos, a manteiga derretida e a essência de baunilha e mexa bem até obter uma massa homogénea.
- Deixe repousar 10 minutos enquanto pré-aquece o forno a 180 °C.
- Coloque forminhas de papel num tabuleiro de queques ou use formas de silicone.
- Distribua a massa pelas formas, enchendo até cerca de ¾ da altura.
- Leve ao forno durante 18 a 20 minutos, até os bolinhos estarem dourados à superfície e firmes ao toque, mas ainda húmidos por dentro.
- Retire do forno e deixe arrefecer nas formas antes de servir.
Notas
- O repouso da massa ajuda o coco a hidratar e torna os bolinhos mais húmidos.
- Não prolongue a cozedura: assim que a superfície doura, estão prontos; ao arrefecer firmam um pouco mais.
- Para uma versão mais rica, mergulhe a base dos bolinhos frios em chocolate negro derretido.
- Guarde num recipiente fechado até 4 dias, à temperatura ambiente.
