As batatas bravas são um dos petiscos mais pedidos nos bares de tapas de Espanha: cubos de batata fritos até ficarem estaladiços por fora e macios por dentro, servidos com um molho picante.
Esta versão usa um molho de tomate apurado com cebola, alho, pimentão doce e pimenta de Caiena, com um toque de vinagre para equilibrar. O picante ajusta-se facilmente à quantidade de Caiena.
Servem-se quentes, numa travessa ao centro da mesa, com palitos ou garfos pequenos. Acompanham bem uma cerveja fresca ou outros petiscos, como pimentos padrón ou chouriço.
Receita
Batatas bravas com molho picante de tomate
Cubos de batata fritos duas vezes, estaladiços por fora, com molho de tomate, pimentão e Caiena.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- Para as batatas: 700 g de batatas
- Para as batatas: Óleo para fritar
- Para as batatas: Sal q.b.
- Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite
- Para o molho: 1 cebola pequena picada
- Para o molho: 2 dentes de alho picados
- Para o molho: 1 colher de chá de pimentão doce
- Para o molho: 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena (ou a gosto)
- Para o molho: 200 g de tomate pelado triturado
- Para o molho: 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- Para o molho: 1 colher de chá de açúcar
- Para o molho: Sal q.b.
- Para o molho: Salsa picada para decorar (opcional)
Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2 cm.
- Lave os cubos em água fria para retirar o excesso de amido e seque-os muito bem com um pano limpo.
- Para o molho, aqueça o azeite num tacho pequeno e refogue a cebola e o alho em lume médio-brando durante 5 minutos, até ficarem macios, sem alourar.
- Junte o pimentão doce e a pimenta de Caiena e mexa durante 30 segundos, sem deixar queimar.
- Adicione o tomate triturado, o vinagre e o açúcar, tempere com sal e deixe apurar em lume brando 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
- Se preferir um molho liso, triture-o com a varinha mágica. Mantenha-o quente.
- Aqueça o óleo a 160 °C e frite as batatas em pequenas porções durante 6 a 8 minutos, até estarem macias por dentro mas ainda pálidas. Escorra.
- Suba a temperatura do óleo para 180 °C e volte a fritar as batatas 2 a 3 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.
- Escorra sobre papel absorvente e tempere de imediato com sal.
- Disponha as batatas numa travessa, cubra com o molho quente e polvilhe com salsa picada, se quiser.
Notas
- A dupla fritura (primeiro a temperatura mais baixa, depois a 180 °C) garante batatas cozidas por dentro e estaladiças por fora.
- Para uma versão no forno, envolva os cubos secos em 2 colheres de sopa de azeite e asse a 220 °C durante 35 a 40 minutos, virando a meio.
- Em muitos bares servem-se também com um fio de maionese de alho (alioli) por cima do molho.
- O molho guarda-se 3 dias no frigorífico; as batatas devem ser fritas na hora, porque amolecem depressa.
