Este bolo de amêndoa leva apenas amêndoa ralada, açúcar, ovos e raspa de limão, sem farinha nem fermento. O resultado é uma fatia densa e húmida, com miolo de amêndoa bem marcado e uma crosta fina e dourada.
A receita segue a lógica da doçaria conventual portuguesa: muitas gemas, amêndoa em abundância e poucas outras coisas. As claras batidas em castelo dão-lhe alguma leveza e ajudam o bolo a crescer no forno.
Serve-se à temperatura ambiente, simples ou polvilhado com açúcar em pó, com café ou chá. Como não leva farinha de trigo, é uma opção a considerar para quem evita glúten, desde que a forma seja polvilhada com farinha de amêndoa.
Receita
Bolo de amêndoa do Convento da Vidigueira
Bolo húmido de amêndoa e gemas, sem farinha, aromatizado com limão e aligeirado com claras em castelo.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- 250 g de amêndoa ralada (sem pele)
- 250 g de açúcar
- 12 gemas
- 4 claras
- Raspa de 1 limão
- Manteiga e farinha para untar a forma
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
- Bata as gemas com o açúcar durante cerca de 5 minutos, até obter um creme claro e espesso.
- Junte a amêndoa ralada e a raspa de limão e misture com uma espátula até ficar homogéneo.
- Numa taça limpa, bata as claras em castelo firme.
- Envolva as claras na massa em duas ou três vezes, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
- Verta a massa na forma, alise a superfície e leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até estar dourado e um palito espetado no centro sair seco ou com migalhas húmidas.
- Deixe arrefecer 10 minutos na forma, desenforme e deixe arrefecer por completo sobre uma grade.
- Polvilhe com açúcar em pó antes de servir, se quiser.
Notas
- Se preferir moer a amêndoa em casa, use amêndoa pelada e triture-a em impulsos curtos, para não libertar o óleo e virar pasta.
- Para uma versão sem glúten, polvilhe a forma com farinha de amêndoa ou forre o fundo com papel vegetal.
- Conserva-se 3 a 4 dias à temperatura ambiente, bem embrulhado ou numa caixa hermética; com o tempo fica ainda mais húmido.
- Se a superfície alourar depressa demais, cubra com folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
