A tigelada é um doce típico da cozinha portuguesa, que se caracteriza pela sua forma redonda e achatada, e pela sua textura cremosa e caramelizada. A tigelada é feita com ovos, leite, açúcar, farinha, canela e limão, e é cozida em tigelas de barro no forno.
A origem da tigelada é incerta, mas acredita-se que seja um doce conventual que remonta à Idade Média, e que tenha sido difundido por todo o país pelas ordens religiosas.
A tigelada mais famosa é a de Abrantes, que tem uma confraria dedicada à sua promoção e preservação. No entanto, existem outras variantes regionais da tigelada, como a da Beira Baixa, a de Proença-a-Nova, a de Arganil, a de Évora, a de Portalegre, entre outras.
Hoje, vamos ensinar-lhe a fazer uma tigelada tradicional portuguesa, seguindo a receita original deste doce conventual. A tigelada é uma sobremesa simples e deliciosa, que pode servir em qualquer ocasião, especialmente na Páscoa, que é quando se costuma comer este doce. Siga os passos que indicamos a seguir e surpreenda a sua família e amigos com uma tigelada tradicional portuguesa, repleta de sabor e história.
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 8 ovos
- 350 gramas de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de canela em pó
- Casca de 1 limão
Preparação:
- Aqueça o leite com a casca de limão numa panela, mas sem deixar que ferva. Deixe arrefecer um pouco e retire a casca de limão.
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.
- Junte a farinha e a canela e bata bem, para não ficarem grumos.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até incorporar tudo.
- Unte uma tigela de barro com manteiga e polvilhe com açúcar. Deite a mistura na tigela e alise a superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante cerca de 25 minutos, ou até a tigelada ficar dourada e firme.
- Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Sirva a tigelada morna ou fria, polvilhada com mais canela, se desejar.
Dicas:
Use leite gordo, de preferência do dia, para dar mais cremosidade e sabor à tigelada.
Use ovos à temperatura ambiente, para que a mistura fique mais leve e fofa.
Aqueça a tigela de barro no forno, antes de deitar a mistura, para que a tigelada coza mais rapidamente e fique mais crocante por fora.
Use uma tigela de barro não vidrado, que é o recipiente tradicional para fazer a tigelada. Se não tiver, pode usar uma forma redonda de metal ou de vidro, mas unte bem e polvilhe com açúcar, para evitar que a tigelada cole.
Não encha a tigela até cima, pois a tigelada cresce um pouco durante a cozedura. Deixe cerca de 2 cm de margem.
Não abra o forno durante a cozedura, para evitar que a tigelada baixe ou rache. Verifique o ponto de cozedura com um palito, que deve sair limpo, mas ligeiramente húmido.
Não coza a tigelada demais, pois pode ficar seca e queimada. O ideal é que fique dourada por fora e cremosa por dentro.
Deixe a tigelada arrefecer um pouco antes de servir, para que fique mais firme e fácil de cortar. Pode servir em fatias ou à colher, diretamente da tigela.