O bacalhau é um dos ingredientes mais versáteis e apreciados da cozinha portuguesa. Há quem diga que existem mais de 1000 formas diferentes de cozinhar bacalhau em Portugal, desde o famoso bacalhau à brás, ao bacalhau com natas, passando pelo bacalhau à lagareiro ou pelo bacalhau com broa. Mas há uma receita que se destaca pela sua originalidade e delícia: a tarte de bacalhau.
A tarte de bacalhau é uma receita tradicional, que se acredita ter origem na região do Minho, no norte de Portugal. É uma tarte salgada, composta por uma base de massa quebrada e um recheio de bacalhau desfiado, cebola, alho, salsa, ovos e natas. A tarte é polvilhada com queijo ralado e leva ao forno até ficar dourada e crocante.
Trata-se de uma iguaria que pode servir como entrada, como lanche ou até como prato principal. É uma tarte que satisfaz o paladar e o estômago, e que pode ser acompanhada de uma salada verde ou de um arroz de tomate. Agrada a miúdos e graúdos, e pode ser consumida quente ou fria, conforme o seu gosto.
A tarte de bacalhau é uma receita simples, mas que requer alguns truques e dicas para ficar perfeita. Siga as nossas instruções e prepare-se para se deliciar com esta iguaria!
Ingredientes:
- 1 rolo de massa quebrada (cerca de 300 g)
- 400 g de bacalhau demolhado e cozido
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 4 ovos
- 200 ml de natas
- 50 g de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- Azeite q.b.
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma com papel vegetal.
- Estenda a massa quebrada sobre uma superfície enfarinhada e corte um círculo um pouco maior do que a forma. Reserve o excesso de massa.
- Coloque o círculo de massa na forma, pressionando bem as bordas.
- Pique a massa com um garfo e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
- Desfie o bacalhau e reserve.
- Descasque e pique as cebolas e os alhos.
- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Junte o bacalhau e a salsa e envolva bem.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e retire do lume.
- Numa tigela, bata os ovos com as natas e metade do queijo ralado.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e misture bem.
- Verta o recheio de bacalhau sobre a massa quebrada e alise a superfície com uma espátula ou uma colher.
- Corte tiras finas com o excesso de massa quebrada e coloque-as sobre o recheio, formando um padrão em grelha.
- Pincele as tiras com um pouco de água ou de gema de ovo batida.
- Polvilhe a tarte com o restante queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.
- Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer um pouco na forma.
- Depois, desenforme-a com cuidado e transfira-a para um prato de servir.
Dicas:
Para fazer uma tarte de bacalhau, há alguns truques e dicas que deve seguir:
Use bacalhau de boa qualidade, demolhado e cozido. Pode usar bacalhau fresco ou congelado, mas escorra-o bem e retire-lhe a pele e as espinhas antes de desfiar.
Não cozinhe demasiado o bacalhau, para que não fique seco ou duro. Coza-o apenas em água fervente, sem sal, durante cerca de 10 minutos, ou até que se solte em lascas. Depois, escorra-o bem e desfie-o com um garfo ou com as mãos.
Não encha demasiado a forma com o recheio. Deixe cerca de 1 cm de espaço entre o recheio e a borda da forma, para evitar que a tarte transborde ou fique mole.
Não abra o forno durante a cozedura da tarte. Isso pode fazer com que a tarte baixe ou fique seca. Só abra o forno quando a tarte estiver quase pronta, para verificar se está dourada e crocante.
Deixe a tarte arrefecer um pouco antes de a desenformar. Isto vai ajudar a que a tarte não se parta ou se desfaça. Se preferir, pode deixar a tarte na forma e só desenformar na hora de servir.
Pode acrescentar outros ingredientes ao recheio de bacalhau, como cenoura ralada, espinafres picados, azeitonas pretas ou milho cozido, para dar mais cor e sabor à tarte.
Pode substituir a massa quebrada por outra massa da sua preferência, como massa folhada, massa de pizza ou massa filo.
Pode usar outros tipos de queijo para polvilhar a tarte, como queijo da ilha, queijo parmesão ou queijo mozzarella, para obter um sabor mais intenso ou mais suave, conforme o seu gosto.
Pode aromatizar o recheio de bacalhau com outras ervas aromáticas, como coentros, manjericão ou tomilho.