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Pudim Abade de Priscos

Uma receita do pudim mais famoso do país, criado por um génio da gastronomia portuguesa. Aprenda a fazer pudim Abade de Priscos.

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Pudim Abade de Priscos
Pudim Abade de Priscos

pudim abade de Priscos é um pudim típico de Braga, Portugal sendo uma das poucas receitas que o abade de Priscos transmitiu para o público. O Abade de Priscos, para além de outras virtudes foi, sem dúvida, um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX e dessa justa e merecida fama gozou não só na região como em todo o País.

Durante a sua longa existência preparou grandes e sumptuosos banquetes para homenagear reis, príncipes, prelados, ministros, núncios apostólicos e figuras iminentes da aristocracia, da política, das artes e das letras. É considerado uma iguaria fina e poucos restaurantes o incluem na sua ementa. Actualmente, é confeccionado apenas nalgumas casas onde é respeitada a receita original, sendo muito apreciado como sobremesa. Aprenda a fazer pudim Abade de Priscos!

Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos

Uma pudim repleto de história criado por um génio da gastronomia portuguesa. Aprenda a fazer um delicioso pudim abade de Priscos segundo a receita original.
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Preparação 20 mins
Cozedura 1 hr
Tempo total 1 hr 20 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 8
Calorias 457 kcal

Ingredientes
  

Para o pudim:

  • 400 g açúcar
  • 3 dl água
  • 50 g toucinho (segundo o Abade, toucinho de bom, gordo, de Melgaço ou de Chaves)
  • 1 limão (casca)
  • 1 pau de canela
  • 15 gemas
  • 1 cálice de vinho do Porto

Para o caramelo:

  • 200 g açúcar

Preparação
 

  • Leva-se ao lume o açúcar, a água, o toucinho (cortado em tiras muito finas), a casca de limão e o pau de canela.
  • Ferve até obter uma calda em ponto de fio (quando formar fio entre o dedo polegar e o indicador).
  • Retira-se a calda do fogo e passa-se por um coador para retirar o toucinho, a casca de limão e o pau de canela.
  • Deixa-se esfriar e reserva-se.
  • Misturam-se as gemas e o vinho do Porto e passa-se tudo por um passador de rede fina.
  • Sobre esta mistura deita-se a calda, em fio.
  • Coloca-se o creme numa forma de buraco, para pudim, previamente untada com caramelo, põe-se-lhe a tampa e assa-se no forno 200 ºC em banho-maria (com água já fervendo), durante aproximadamente 1 hora.
  • Deixa-se esfriar e desenforma-se.

Dicas

  • Corte as cascas do limão com um descascador e depois retire a parte branca com uma faca bem afiada. Estas devem ter um tamanho médio.
  • O toucinho deverá ser bísaro de preferência, mas o mais importante é ter entremeada e ser bem salgado.
  • As gemas devem ser de ovos frescos e não pasteurizadas, para não comprometer a textura, cor e sabor do pudim.
  • Porto Tawny é a melhor opção de vinho do Porto para este pudim mas pode utilizar outros.
  • Deve repor a água do banho-maria durante a cozedura, se tal for necessário. 

Dados Nutricionais

Dose: 50gCalorias: 457kcalHidratos de Carbono: 77gProteínas: 5gGorduras: 15gGorduras Saturadas: 6gColesterol: 372mgSódio: 28mgPotássio: 37mgFibras: 1gAçúcar: 75gVitamina A: 487IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 1mgVitamina D: 2µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 48mgFerro: 1mgManganês: 1mgMagnésio: 2mgFósforo: 132mgSelénio: 19µgZinco: 1mg
Palavras-chave doces portugueses, doces típicos, pudim, pudim abade de priscos

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