O pudim abade de Priscos é um pudim típico de Braga, Portugal sendo uma das poucas receitas que o abade de Priscos transmitiu para o público. O Abade de Priscos, para além de outras virtudes foi, sem dúvida, um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX e dessa justa e merecida fama gozou não só na região como em todo o País.
Durante a sua longa existência preparou grandes e sumptuosos banquetes para homenagear reis, príncipes, prelados, ministros, núncios apostólicos e figuras iminentes da aristocracia, da política, das artes e das letras. É considerado uma iguaria fina e poucos restaurantes o incluem na sua ementa. Actualmente, é confeccionado apenas nalgumas casas onde é respeitada a receita original, sendo muito apreciado como sobremesa. Aprenda a fazer pudim Abade de Priscos!
Pudim Abade de Priscos
Ingredientes
Para o pudim:
- 400 g açúcar
- 3 dl água
- 50 g toucinho (segundo o Abade, toucinho de bom, gordo, de Melgaço ou de Chaves)
- 1 limão (casca)
- 1 pau de canela
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do Porto
Para o caramelo:
- 200 g açúcar
Preparação
- Leva-se ao lume o açúcar, a água, o toucinho (cortado em tiras muito finas), a casca de limão e o pau de canela.
- Ferve até obter uma calda em ponto de fio (quando formar fio entre o dedo polegar e o indicador).
- Retira-se a calda do fogo e passa-se por um coador para retirar o toucinho, a casca de limão e o pau de canela.
- Deixa-se esfriar e reserva-se.
- Misturam-se as gemas e o vinho do Porto e passa-se tudo por um passador de rede fina.
- Sobre esta mistura deita-se a calda, em fio.
- Coloca-se o creme numa forma de buraco, para pudim, previamente untada com caramelo, põe-se-lhe a tampa e assa-se no forno 200 ºC em banho-maria (com água já fervendo), durante aproximadamente 1 hora.
- Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Dicas
- Corte as cascas do limão com um descascador e depois retire a parte branca com uma faca bem afiada. Estas devem ter um tamanho médio.
- O toucinho deverá ser bísaro de preferência, mas o mais importante é ter entremeada e ser bem salgado.
- As gemas devem ser de ovos frescos e não pasteurizadas, para não comprometer a textura, cor e sabor do pudim.
- Porto Tawny é a melhor opção de vinho do Porto para este pudim mas pode utilizar outros.
- Deve repor a água do banho-maria durante a cozedura, se tal for necessário.
