Um clássico de tasca portuguesa: bacalhau desfiado envolvido numa massa leve e frita até dourar, ideal como petisco ou acompanhado de arroz de tomate e salada.
Ingredientes (4 pessoas, cerca de 16 pataniscas)
- 400 g de bacalhau demolhado
- 250 g de farinha
- 3 ovos
- 200 ml de leite morno
- 1 cebola pequena, picada finamente
- Salsa picada q.b.
- Fermento em pó q.b. (uma colher de café)
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo para fritar
Modo de preparação
- Coze o bacalhau em água, deixa arrefecer e desfia-o muito bem, sem peles nem espinhas.
- Numa tigela, bate os ovos e junta o leite morno, misturando bem.
- Junta a farinha aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos, até obteres uma massa homogénea e ligeiramente espessa.
- Adiciona o bacalhau desfiado, a cebola picada, a salsa e o fermento, envolvendo tudo delicadamente. Tempera com pimenta, e sal com moderação.
- Aquece bem o óleo numa frigideira funda. Com o auxílio de uma colher de sopa, deita porções da massa no óleo quente.
- Frita cada patanisca cerca de dois a três minutos de cada lado, até dourar por igual.
- Retira e escorre sobre papel absorvente antes de servir bem quentes.
Dica: A massa deve ficar ligeiramente espessa, mas não demasiado — se escorrer facilmente da colher, as pataniscas ficam finas de mais e perdem a textura fofa por dentro.
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