Um prato de bacalhau mais elaborado, com origem provável em cozinhas conventuais, que combina bacalhau desfiado, molho bechamel e batata palha numa textura cremosa e delicada.
Ingredientes (4 pessoas)
- 500 g de bacalhau demolhado
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 500 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 150 g de batata palha
- Azeite q.b.
- Noz-moscada, sal e pimenta q.b.
- Queijo ralado q.b. (opcional, para gratinar)
Modo de preparação
- Coze o bacalhau, deixa arrefecer e desfia-o muito finamente, sem peles nem espinhas.
- Pica a cebola e o alho finamente, e refoga em azeite até ficarem macios.
- Prepara um molho bechamel: derrete a manteiga numa panela, junta a farinha e mexe bem durante um minuto. Adiciona o leite aos poucos, sem parar de mexer, até obteres um molho liso e cremoso. Tempera com noz-moscada e uma pitada de sal.
- Junta o bacalhau desfiado e o refogado de cebola ao molho bechamel, envolvendo bem.
- Adiciona metade da batata palha à mistura, envolvendo delicadamente para manter alguma textura crocante.
- Verte para um tabuleiro próprio para ir ao forno, cobre com o restante batata palha (e queijo ralado, se usares).
- Leva ao forno a 190°C durante cerca de 15 minutos, até a superfície ficar dourada.
Dica: Mexe sempre o bechamel sem parar enquanto adicionas o leite — é a forma mais segura de evitar grumos e obter um molho liso.
Ajude-nos a chegar mais longe
Gosta do que lê na VortexMag? Adicione-nos como fonte preferida no Google e passe a ver mais dos nossos artigos nos seus resultados de pesquisa.
