Originários do Mosteiro do Carmo, em Tentúgal, perto de Coimbra, estes pastéis combinam uma massa finíssima e crocante com um recheio doce de ovos — um dos doces conventuais mais delicados de Portugal.
Ingredientes (para cerca de 20 pastéis)
- 250 g de farinha
- 1 ovo
- Água morna q.b.
- Uma pitada de sal
- Manteiga derretida q.b. (para untar a massa)
- 10 gemas de ovo
- 250 g de açúcar
- 150 ml de água (para a calda do recheio)
- Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)
Modo de preparação
- Prepara a massa: mistura a farinha, o ovo, o sal e água morna suficiente até obteres uma massa lisa e elástica. Amassa bem durante alguns minutos e deixa repousar 30 minutos, tapada.
- Estica a massa o mais fina possível, idealmente até ficar quase transparente, sobre uma superfície polvilhada com farinha.
- Prepara o recheio: faz uma calda com o açúcar e a água até ao ponto de fio, deixa arrefecer ligeiramente, e junta-a lentamente às gemas batidas, mexendo sempre. Leva ao lume brando até engrossar, sem deixar ferver com força.
- Corta a massa esticada em retângulos, unta cada um com manteiga derretida, coloca uma porção do recheio numa das extremidades e enrola cuidadosamente, formando um pequeno charuto.
- Fecha bem as pontas e coloca os pastéis num tabuleiro untado.
- Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e estaladiços.
- Polvilha com açúcar em pó antes de servir.
Dica: Quanto mais fina esticares a massa, mais estaladiços ficam os pastéis depois de assados — não tenhas receio de a deixar quase transparente.
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