Os pastéis de bacalhau, igualmente conhecidos como bolinhos de bacalhau, constituem um dos aperitivos mais emblemáticos de Portugal. Com uma tradição que se estende por séculos, estes pequenos tesouros culinários conjugam a simplicidade dos ingredientes com a riqueza do sabor, sendo um autêntico símbolo da gastronomia portuguesa.
A preparação dos pastéis de bacalhau é um ritual transmitido de geração em geração, cada família com o seu toque pessoal, mas sempre fiel à essência da receita original.
O segredo para a perfeição destes pastéis reside na qualidade dos ingredientes e na técnica de preparação, que resultam numa textura exterior estaladiça e um interior macio e saboroso.
Embora simples, a receita de pastéis de bacalhau exige atenção ao detalhe para alcançar o equilíbrio perfeito entre o sabor do bacalhau, a suavidade da batata e o aroma dos temperos. Vamos, então, à receita e a algumas dicas fundamentais para garantir o sucesso na preparação desta iguaria.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 500g de batatas
- 2 cebolas finamente picadas
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo para fritar
Preparação:
- Coza as batatas até que estejam bem macias. Após cozidas, esmague-as até formar um puré.
- Coza o bacalhau, já dessalgado, em água fervente durante alguns minutos. Depois de cozido, desfie-o, retirando peles e espinhas.
- Misture o bacalhau desfiado com o puré de batatas, a cebola, o alho e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Incorpore os ovos batidos à mistura e envolva bem até obter uma massa homogénea.
- Com as mãos molhadas, forme pequenos pastéis e frite-os em óleo bem quente até que estejam dourados e estaladiços.
- Retire os pastéis de bacalhau do óleo e coloque-os a escorrer em papel absorvente.
Dicas:
Para um sabor mais intenso, deixe o bacalhau a dessalar durante 24 a 48 horas, mudando a água várias vezes.
A textura do puré de batata não deve ser muito líquida; caso contrário, os pastéis podem desfazer-se ao fritar.
Utilize bacalhau de boa qualidade para assegurar o sabor autêntico dos pastéis.
Fritar em lume médio-alto garante que os pastéis fiquem estaladiços por fora e macios por dentro.
Não sobrecarregue a frigideira ao fritar; isso pode reduzir a temperatura do óleo e resultar em pastéis oleosos.
Para uma variante mais leve, os pastéis podem ser assados no forno a 200ºC até dourarem.
A adição de um pouco de noz-moscada à massa pode dar um toque especial.
Sirva os pastéis de bacalhau com uma rodela de limão para um toque cítrico.
Estes pastéis podem ser congelados antes de fritar, assegurando que tenha sempre um aperitivo delicioso à disposição.
Experimente servir os pastéis de bacalhau com arroz de tomate ou uma salada verde para uma refeição completa.