Fazer umas migas é a forma perfeita de conseguir uma refeição simples, mas com um sabor e textura muito agradáveis. Servidas simples ou com um acompanhamento à sua escolha, ficam bem em qualquer tipo de ocasião. E esta receita de migas de bacalhau à alentejana não é, certamente, uma exceção.
A receita é bastante simples e vai apenas precisar de alguns ingredientes, que deverá ter por casa de qualquer forma. Este não é um daqueles pratos que precisa de grandes complicações culinárias, e que tem conquistado gerações precisamente pela sua simplicidade e pelo seu sabor e textura únicos e cativantes.
É claro que pode sempre personalizar ainda mais a receita ao seu gosto, juntando-lhe os temperos e ervas aromáticas que mais gosta. O importante é que consiga manter o equilíbrio dos sabores, para resultados mais apelativos. E, claro, que use pão duro para fazer as migas de bacalhau à alentejana, para uma textura melhor.
Assim, se ficou com vontade de experimentar este prato, apenas terá de reunir os ingredientes que lhe indicamos abaixo, seguir as indicações deixadas e, em poucos minutos, desfrutar dos aromas e paladar único destas migas. Temos a certeza de que, assim que provar, vai fazer esta receita muitas mais vezes.
Ingredientes:
- 750 gr de postas de bacalhau demolhado
- 4 ovos
- 6 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 300 gr de pão duro cortado em pequenos pedaços
- 750 ml da água da cozedura do bacalhau
- Q.b. de sal, pimenta e coentros picados
Preparação:
- Coloque o bacalhau a cozer em água abundante.
- Assim que o bacalhau estiver cozido, retire-o da água e deixe-o arrefecer um pouco. Reserve a água.
- Retire as espinhas e pele ao bacalhau, lascando-o depois com um garfo. Reserve.
- Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados e o bacalhau lascado. Cozinhe por 4 a 5 minutos em lume brando.
- Acrescente o pão, temperando tudo com sal e pimenta. Misture bem no refogado.
- Retire os 750 ml da água da cozedura do bacalhau e junte-a ao tacho, mexendo para que o pão fique bem desfeito.
- Coloque por cima os coentros picados, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
- Entretanto, num tacho à parte, coloque água suficiente para escalfar os ovos, assim como duas colheres de chá de vinagre.
- Leve tudo a ferver. Assim que começar a ver bolhinhas a vir do fundo, coloque os ovos e deixe escalfar por 3 a 4 minutos.
- Retire os ovos com a ajuda de uma escumadeira.
- Sirva as migas de bacalhau à alentejana com os ovos escalfados por cima.
Dicas:
Deve usar pão duro e que não seja fresco, para garantir uma textura mais apelativa e conseguir que o pão absorva muito do sabor do caldo. Além disso, é uma forma de aproveitar sobras de pão que tenha por casa, evitando o desperdício.
Para dar mais sabor à água do bacalhau, pode colocar nela um raminho de ervas aromáticas da sua preferência. Retire o raminho assim que terminar de cozinhar o bacalhau.
Se quiser, pode não usar a água da cozedura do bacalhau e usar água normal a ferver, embora, dessa forma, o seu caldo vá ter menos sabor. Também pode usar cubos de caldo de peixe de compra.
Aproveite sobras de bacalhau que tenha em casa para fazer este prato simples.
Algumas pessoas gostam de juntar cebola às suas migas. Se for o seu caso, junte-a ao mesmo tempo que os alhos.
Amasse bem o pão quando lhe colocar a água, para garantir que este se desfaz e ganha o sabor do caldo.
Se não quiser colocar os ovos escalfados, pode servir as migas de bacalhau à alentejana sem eles, ou optar por ovo cozido.
Pode adicionar diversos ingredientes extra para tornar estas migas de bacalhau mais reconfortantes: favas, grelos ou feijão frade estão entre algumas das melhores opções.
O ideal é que as migas sejam feitas com um pão típico do Alentejo. No entanto, se não tiver, pode fazê-las com qualquer outra variedade, desde que seja possível esfarelá-lo.