A designação “Meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa. A mão de vaca com grão é, por isso mesmo, um dos pratos mais famosos da gastronomia lisboeta.
Trata-se de um prato simples de fazer, com ingredientes baratos e, talvez por isso mesmo, muito acessível às classes baixas (possível razão do seu sucesso). Aprenda a fazer mão de vaca com grão.
Receita
Mão de vaca com grão
A designação “meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 80 min
- Total
- 100 min
- Porções
- 4
Ingredientes
- 1 mão de vaca ((arranjada e aberta ao alto))
- 500 gr grão de bico seco
- 1 chouriço de carne
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 folhas de louro
- qb azeite
- qb salsa
- 4 tomates maduros
- 1 dl vinho branco
- qb sal
- qb malaguetas
Preparação
- Deixa-se o grão a demolhar em água, de véspera.
- Coze-se o grão e guarda-se a água da cozedura.
- Coze-se a mão de vaca, em água e sal, de preferência na panela de pressão, durante uma hora.
- Retiram-se os ossos, partem-se as partes moles em pedaços e reserva-se, bem como algum caldo da cozedura.
- Refogam-se as cebolas e alhos picados em azeite juntam-se os tomates cortados em cubos.
- Adicionam-se as cenouras e o chouriço cortados às rodelas , as malaguetas e o louro.
- Deixa-se apurar e junta-se a mão de vaca, rega-se com o vinho branco e um pouco do caldo de cozer o grão e do caldo da mão de vaca.
- Rectificam-se os temperos e serve-se simples ou acompanhado de arroz branco.
Informação nutricional: 354 calorias por 250 g
