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Mão de vaca com grão

A designação “meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa.

VxMag by VxMag
Dez 12, 2020
in Gastronomia
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Mão de vaca com grão

Mão de vaca com grão

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A designação “Meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa. A mão de vaca com grão é, por isso mesmo, um dos pratos mais famosos da gastronomia lisboeta.

Trata-se de um prato simples de fazer, com ingredientes baratos e, talvez por isso mesmo, muito acessível às classes baixas (possível razão do seu sucesso). Aprenda a fazer mão de vaca com grão.

Mão de vaca com grão

Mão de vaca com grão

A designação “meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa.
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Preparação 20 minutes mins
Cozedura 1 hour hr 20 minutes mins
Tempo Total 1 hour hr 40 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 4
Calorias 354 kcal

Ingredientes
  

  • 1 mão de vaca (arranjada e aberta ao alto)
  • 500 gr grão de bico seco
  • 1 chouriço de carne
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 2 cenouras
  • 2 folhas de louro
  • qb azeite
  • qb salsa
  • 4 tomates maduros
  • 1 dl vinho branco
  • qb sal
  • qb malaguetas

Preparação
 

  • Deixa-se o grão a demolhar em água, de véspera.
  • Coze-se o grão e guarda-se a água da cozedura.
  • Coze-se a mão de vaca, em água e sal, de preferência na panela de pressão, durante uma hora.
  • Retiram-se os ossos, partem-se as partes moles em pedaços e reserva-se, bem como algum caldo da cozedura.
  • Refogam-se as cebolas e alhos picados em azeite juntam-se os tomates cortados em cubos.
  • Adicionam-se as cenouras e o chouriço cortados às rodelas , as malaguetas e o louro.
  • Deixa-se apurar e junta-se a mão de vaca, rega-se com o vinho branco e um pouco do caldo de cozer o grão e do caldo da mão de vaca.
  • Rectificam-se os temperos e serve-se simples ou acompanhado de arroz branco.

Dados Nutricionais

Serving: 250gCalorias: 354kcalHidratos de Carbono: 49gProteínas: 16gGorduras: 10gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 15mgSódio: 175mgPotássio: 916mgFibras: 13gAçúcar: 13gVitamina A: 6170IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 3mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 25mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 19µgCálcio: 102mgFerro: 5mgManganês: 2mgMagnésio: 88mgFósforo: 304mgSelénio: 5µgZinco: 3mg
Keyword mão de vaca, mão de vaca com grão, meia unha
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