As filhoses portuguesas são um doce frito que se faz com uma massa de farinha, ovos, leite, fermento e aguardente. A massa é esticada com as mãos até ficar bem fina e depois frita em óleo bem quente. Depois de fritas, as filhoses são polvilhadas com açúcar e canela e servidas quentes ou frias.
Trata-se de um doce muito antigo, que remonta à época medieval. Na altura, eram feitas com farinha de trigo ou de centeio, mel e especiarias. Com o tempo, a receita foi sofrendo algumas alterações, mas manteve-se sempre fiel à tradição.
As filhoses portuguesas são um doce muito popular em todo o país, mas especialmente nas regiões do Norte e do Centro. Cada região tem a sua forma de fazer e de chamar as filhoses.
Existem variações um pouco por todo o país: filhoses de forma, filhoses enroladas, filhoses de abóbora, filhoses de mel ou filhós de canudo. Mas hoje vamos ensinar-lhe a fazer uma das melhores: filhoses à moda antiga. Aprenda a receita!
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 10 ovos
- 100 ml de leite
- 30 ml de aguardente
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- Açúcar e canela para polvilhar
- Óleo para fritar
Preparação:
- Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento e o sal e misture bem.
- Junte o leite e a aguardente e trabalhe a massa com as mãos, até ficar homogénea.
- Junte os ovos, um de cada vez, e envolva-os bem na massa. Nota: deve incorporar bem cada ovo antes de juntar o seguinte.
- Quando acabar de juntar todos os ovos, unte as mãos com óleo e dê à massa a forma de uma bola. Amasse mais um pouco durante 2 ou 3 minutos.
- Cubra a tigela com um pano de cozinha e deixe a massa crescer durante 2 horas.
- Depois de a massa ter crescido, retire pedaços de massa e estenda-os com as mãos até ficarem bem finos.
- Aqueça uma frigideira com óleo bem quente e frite os pedaços de massa, virando-os de ambos os lados, até ficarem dourados e estaladiços.
- Retire as filhoses do óleo e coloque-as sobre papel absorvente. Polvilhe-as com açúcar e canela a gosto.
- Sirva as filhoses quentes ou frias, acompanhadas de um bom vinho do Porto ou de um chá.
Dicas:
Use farinha de trigo com fermento, pois ajuda a massa a ficar mais leve e fofa.
Use ovos à temperatura ambiente, pois facilitam a incorporação na massa.
Use aguardente de boa qualidade, pois dá um sabor especial às filhoses e ajuda a evitar que absorvam muito óleo.
Não use demasiada farinha na hora de esticar a massa para não torná-la pesada e seca.
Estique a massa com as mãos já que assim consegue obter uma espessura uniforme e fina.
Frite as filhoses em óleo bem quente, mas não demasiado, pois podem queimar por fora e ficar cruas por dentro. O óleo deve estar entre os 170ºC e os 180ºC.
Não frite muitas filhoses de cada vez para não baixar a temperatura do óleo e ficarem moles e encharcadas.
As filhoses portuguesas podem ser conservadas num recipiente fechado, à temperatura ambiente, durante 2 ou 3 dias. Também podem ser congeladas, depois de frias, num saco de plástico, durante 3 meses. Para as descongelar, basta deixá-las à temperatura ambiente durante algumas horas e depois aquecê-las no forno ou no micro-ondas.
Existem várias formas de variar a receita de filhoses portuguesas, de acordo com o seu gosto pessoal. Por exemplo, pode adicionar à massa raspa de limão, de laranja ou de tangerina, para dar um toque cítrico.
Pode também substituir a aguardente por outro licor ou bebida branca, como vinho do Porto, rum ou brandy.
Pode ainda rechear as filhoses com doce de ovos, de abóbora, de gila ou de chila, ou cobri-las com chocolate derretido, mel ou geleia.