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Se aprecia aquelas receitas reconfortantes e com sabor à casa da avó, esta é a ideal para si. As favas guisadas, acompanhadas por entrecosto, toucinho e vários tipos de enchidos, são conhecidas como favas à portuguesa e não deixam ninguém indiferente.
A sua confeção demora um pouco. Para dizer a verdade, qualquer prato tradicional demora sempre mais um pouco a cozinhar e, talvez por isso mesmo, tenham sempre um sabor muito mais apurado. Se é apreciador de slow-food e de tradição, aprenda a fazer favas à portuguesa, guisadas e com entrecosto.
Favas guisadas com entrecosto
Todo o sabor das favas guisadas com entrecosto, toucinho e uma mistura de chouriços. E quem sabe até com um ovo escalfado. Aprenda a receita!
Ingredientes
- 1,5 kg de favas descascadas
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 500 g de entrecosto
- 500 g toucinho entremeado
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de banha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 molho de coentros
- qb sal
- qb pimenta moída na altura
Preparação
- Corte o entrecosto em bocados. Faça um refogado com o azeite, banha, cebola e alhos picados.
- Logo que comece a alourar, junte o toucinho, entrecosto deixando suar um pouco, mexendo de vez em quando.
- Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e o chouriço e volte a deixar suar um pouco.
- Adicione cerca de 5 dl de água ou caldo de carne e deixe cozer 30 minutos ou mais se carnes estiverem rijas.
- Logo que o chouriço estiver cozido retire-o.
- Quando o toucinho e o entrecosto estiverem quase cozidos, junte as favas, o chouriço de sangue, o ramo de coentros atados com fio de cozinha, e um pouco de água.
- Deixe cozer, temperando se necessário de sal e pimenta.
- Depois das favas cozidas, retire as carnes e o chouriço de sangue e deixe apurar.
- Sirva as favas cobertas com as carnes e chouriços.
- Acompanhe com salada de alface temperada e polvilhada com coentros picados.
Dicas
- Esta receita de favas guisadas à portuguesa é feita com uma mistura de várias carnes: entrecosto, toucinho e alguns tipos de chouriço. Pode optar por eliminar algumas carnes da lista, consoante o seu gosto pessoal. Pode até adicionar outras carnes diferentes (de aves, por exemplo).
- A receita leva banha de porco que lhe dá um sabor distinto que é difícil conseguir com qualquer outro ingrediente. Se não tiver banha em casa, pode utilizar manteiga, embora o resultado seja um pouco diferente.
- Não há nada mais tradicional para adicionar às favas guisadas do que um ovo escalfado. Se estiver para aí virada… força! :)
- Este prato pode ser consumido sozinho ou acompanhado com arroz, por exemplo.
Dados Nutricionais
Serving: 250GCalorias: 709kcalHidratos de Carbono: 26gProteínas: 20gGorduras: 58gGorduras Saturadas: 22gColesterol: 88mgSódio: 348mgPotássio: 473mgFibras: 7gAçúcar: 3gVitamina A: 89IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 3mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 1mgVitamina D: 2µgVitamina E: 1mgVitamina K: 4µgCálcio: 54mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 63mgFósforo: 229mgSelénio: 12µgZinco: 3mg
