A cozinha portuguesa é rica em sabores e tradições, e a Carne de Porco à Alentejana é um prato emblemático que encarna a essência da culinária do Alentejo. Esta região, conhecida pela sua paisagem serena e pela forte identidade cultural, oferece uma gastronomia que reflete a sua história e o seu povo.
A combinação de carne de porco com amêijoas, nesta receita, é um testemunho da criatividade e do aproveitamento dos recursos locais, sendo um prato que une o sabor da terra com o frescor do mar. A origem desta receita é tão humilde quanto fascinante. Tradicionalmente, a carne de porco era um alimento básico nas casas alentejanas, enquanto as amêijoas eram abundantes na costa. A fusão destes ingredientes dá origem a um prato que é, ao mesmo tempo, robusto e delicado.
Para preparar este prato, é essencial escolher ingredientes de qualidade. A carne deve ser suculenta e as amêijoas frescas, para garantir um sabor autêntico. O segredo deste prato reside na marinada, que confere à carne um sabor profundo e uma textura tenra, e no ponto perfeito de cozimento das amêijoas, que devem ser adicionadas no momento certo para preservar a sua suculência.
Apresentar a Carne de Porco à Alentejana numa mesa é trazer um pouco do Alentejo para o coração de cada lar. É um prato que fala de tradição, de encontros à mesa e de partilha. Aprenda a fazê-la com esta receita tradicional, repleta de sabor e história.
Ingredientes:
- 800 g de carne de porco cortada em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 150 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 50 g de banha de porco
- 1 kg de amêijoas
- 800 g de batatas
- Óleo para fritar
- 1 molho de coentros picados
- 1 limão cortado em gomos
- qb de pickles
Preparação:
- Numa tigela, tempere a carne de porco com sal, pimenta, alho, louro, vinho branco e massa de pimentão.
- Misture bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos duas horas.
- Numa frigideira grande, aqueça a banha de porco e frite a carne de porco em lume alto, mexendo de vez em quando, até ficar dourada.
- Reserve o molho da marinada.
- Junte as amêijoas à carne de porco e tape a frigideira.
- Deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem, agitando a frigideira de vez em quando. Descarte as amêijoas que não abrirem.
- Numa panela, coza as batatas em água com sal até ficarem tenras.
- Escorra e corte em cubos pequenos.
- Numa outra frigideira, aqueça óleo suficiente para cobrir as batatas e frite-as até ficarem crocantes.
- Escorra o excesso de óleo com papel de cozinha.
- Numa travessa, disponha a carne de porco com as amêijoas e as batatas fritas.
- Regue com o molho da marinada e polvilhe com os coentros picados. Adicione um pouco de pickles.
- Sirva com os gomos de limão. Bom apetite!
Dicas:
Utilize carne de porco de boa qualidade, preferencialmente com alguma gordura, para mais sabor.
As amêijoas devem ser frescas; coloque-as em água salgada por algumas horas para soltarem a areia.
O tempo de marinada é crucial para a carne absorver os sabores.
Não cozinhe as amêijoas por muito tempo para evitar que fiquem borrachudas.
Sirva com batatas fritas em cubos pequenos para acompanhar.
O limão é essencial no final para equilibrar os sabores.
Aqueça bem o azeite antes de adicionar a carne para selar e reter os sucos.
Se possível, utilize vinho branco alentejano para manter a autenticidade do prato.
Retire a carne da marinada e seque-a ligeiramente antes de fritar para garantir uma caramelização adequada.
Este prato deve ser servido imediatamente após a preparação para garantir a textura ideal das amêijoas e a suculência da carne.
O nome deste prato é Carne de porco alentejano com amêijoas. Não é da cozinha alentejana mas prato tipicamente algarvio.