Esta receita, que passou por várias gerações, reflete a simplicidade e a autenticidade da culinária portuguesa. Mais do que um simples pão, a broa de milho representa a tradição e a história culinária de uma região.
Receita
Broa de milho à moda antiga: aprenda a fazê-la como a sua avó fazia
- Preparação
- 120 min
- Confeção
- 45 min
- Total
- 165 min
Ingredientes
- 250 gr farinha de milho (moagem grossa)
- 200 ml de água a ferver
- 10 gr de fermento fresco
- 150 ml de água morna (37º C)
- 125 gr farinha de centeio
- 90 gr farinha de trigo T65 (mais um extra para enfarinhar)
- ½ colher de sopa de sal
Preparação
- Combine a farinha de milho com a água a ferver numa tigela, misturando até obter uma massa uniforme.
- Cubra a massa com um pano de algodão e deixe-a repousar durante uma hora para hidratar adequadamente.
- Num recipiente à parte, dissolva o fermento em água morna e incorpore-o à massa de farinha de milho que repousou.
- Adicione as farinhas de centeio e trigo à massa, amassando até que a mistura fique homogénea e um pouco pegajosa.
- Envolver novamente a massa no pano de algodão e permitir que levede durante mais uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Numa superfície enfarinhada, molde a massa numa forma arredondada, cuidando para não a achatar demasiado.
- Espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa.
- Coloque a broa num tabuleiro também enfarinhado e leve ao forno por cerca de 45 minutos.
- Lembre-se de não abrir o forno durante a cozedura para manter a temperatura constante.
- Após o tempo necessário, retire a broa do forno e deixe-a arrefecer um pouco antes de servir.
