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Bife à Marrare

Um prato típico lisboeta inventado por um italiano. Existe uma variante com molho de café mas esta é a receita original: Bife à Marrare.

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Bife à Marrare
Bife à Marrare

António Marrare, cidadão napolitano, fixou-se em Lisboa no final do século XVIII, onde foi dono de vários cafés. O primeiro situava-se junto ao Teatro de S. Carlos, os outros abriram no Cais do Sodré, no Chiado e na Rua dos Sapateiros, todos foram pontos de reunião da melhor sociedade lisboeta. Foi no Café da Rua dos Sapateiros, também chamado “Marrare das Sete Portas”, fundado em 1804, que nasceu o célebre bife.

Uma variação do Bife à Marrare é o Bife à Café, em que o molho é feito não com natas mas com leite, e leva um pouco de mostarda e limão. Esta receita não leva café, a sua designação deve-se ao local onde era tradicionalmente servido.

Bife à Marrare

Bife à Marrare

É um dos mais famosos pratos típicos lisboetas e conhecido por ter uma variante em que o molho contém café. Aprenda a fazer bife à Marrare.
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Preparação 15 mins
Cozedura 15 mins
Tempo total 30 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 1
Calorias 488 kcal

Ingredientes
  

  • 1 bife do pojadouro (150/200 gr)
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • qb sal grosso
  • qb pimenta preta em grão
  • 2 colheres sopa de natas

Preparação
 

  • Derreta a manteiga numa frigideira de ferro, e coloque o bife a alourar dos dois lados. Esta operação deverá ser bastante rápida para que os sucos da carne não saiam.
  • Tempere com sal grosso e pimenta moída.
  • Escorra a gordura em que o bife fritou, conservando o bife na frigideira, e junte a restante manteiga.
  • Reduza o lume e adicione as natas até engrossar o molho, agitando sempre a frigideira.
  • Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos

Dicas

  • Este bife é muito apreciado por ter um molho muito saboroso e sobretudo se a carne for tenra.
  • Um dos truques para que a carne seja mais tenra é deixa-la alguns dias no frigorífico. O número de dias depende da qualidade da carne e pode variar entre 2 e 5 dias.
  • Se a carne tiver pouco sangue pode juntar-se uma colher pequena de farinha de trigo crua ou levemente torrada no forno quando se deita a manteiga.
  • Na receita original, o Bife à Marrare não leva café no seu molho. Se preferir a versão com café, deve misturá-lo junto com as natas e acrescentar um pouco de conhaque (ou outra bebida alcoólica sem sabor forte).

Dados Nutricionais

Dose: 200gCalorias: 488kcalHidratos de Carbono: 1gProteínas: 46gGorduras: 34gGorduras Saturadas: 15gColesterol: 139mgSódio: 138mgPotássio: 606mgAçúcar: 1gVitamina A: 72IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 11mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 4µgVitamina D: 1µgVitamina K: 3µgCálcio: 16mgFerro: 4mgMagnésio: 47mgFósforo: 325mgSelénio: 55µgZinco: 12mg
Palavras-chave bife, bife à marrare, carne

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