O bacalhau é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha portuguesa, podendo ser preparado de inúmeras formas diferentes. Uma delas é o bacalhau no forno com puré, uma receita tradicional e repleta de sabor, que vai fazer as delícias de todos os que a provarem.
O bacalhau no forno com puré consiste em assar o bacalhau previamente demolhado e cobri-lo com uma camada de puré de batata, que depois é gratinada no forno com maionese. O resultado é um prato reconfortante, que combina a textura e o sabor do bacalhau com a cremosidade e a suavidade do puré.
Trata-se de uma refeição ideal para servir num almoço em família ou em qualquer outra ocasião especial, pois é fácil de fazer e agrada a todos os paladares. Além disso, é um prato que pode ser acompanhado de uma salada verde ou de legumes cozidos a gosto, tornando-o mais completo e equilibrado.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer esta receita de bacalhau no forno com puré. Acompanhe as instruções e surpreenda a sua família e amigos com este delicioso prato de bacalhau.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 200 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- 100 ml de maionese
- Sal, pimenta, noz-moscada, louro e salsa a gosto
Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau em água a ferver com uma folha de louro, durante cerca de 10 minutos, ou até que se solte em lascas. Escorra o bacalhau e reserve a água da cozedura.
- Descasque e corte as batatas em pedaços e coza-as na mesma água do bacalhau, até que fiquem macias.
- Escorra as batatas e esmague-as com um esmagador ou um garfo, até obter um puré.
- Adicione o leite, a manteiga, sal, pimenta e noz-moscada e mexa bem, até obter um puré cremoso e homogéneo.
- Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os numa frigideira com o azeite, até que fiquem macios e dourados.
- Tempere com sal, pimenta e salsa picada e reserve.
- Num tabuleiro de ir ao forno, untado com um pouco de azeite, disponha as postas de bacalhau e cubra-as com o refogado de cebola e alho.
- Espalhe colheradas de puré de batata em volta do bacalhau e alise com uma espátula.
- Por cima do bacalhau, espalhe a maionese, formando uma camada uniforme.
- Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até que o puré e a maionese fiquem dourados e crocantes.
- Retire o tabuleiro do forno e sirva o bacalhau no forno com puré, acompanhado de uma salada verde ou de legumes cozidos a gosto.
Dicas:
Para que o bacalhau fique bem demolhado e suculento, deve deixá-lo de molho em água fria, dentro do frigorífico, durante pelo menos 24 horas, mudando a água várias vezes.
Se preferir, pode demolhar o bacalhau em leite, que lhe confere uma textura mais macia e um sabor mais suave.
Para que o bacalhau fique no ponto certo de cozedura, deve cozê-lo em lume brando, sem deixar a água ferver, e retirá-lo assim que começar a soltar-se em lascas. Não coza o bacalhau em excesso, pois isso vai deixá-lo seco e duro.
Deve usar o modo de gratinar do forno, que usa apenas a resistência superior, e vigiar o tabuleiro para que não queime.
Pode polvilhar o puré e a maionese com queijo ralado ou pão ralado, para lhes dar mais cor e textura.
Pode usar outro tipo de peixe, como pescada, salmão ou atum, desde que o coza previamente e o desfie em lascas. No entanto, o bacalhau é o peixe mais tradicional e saboroso para esta receita.
Pode usar outro tipo de puré, como puré de couve-flor, de cenoura, de abóbora ou de grão-de-bico, seguindo o mesmo processo de cozedura e tempero.
Pode congelar o bacalhau no forno com puré, desde que o deixe arrefecer completamente e o guarde num recipiente hermético, até 3 meses.
Para descongelar, deixe-o à temperatura ambiente por algumas horas e depois leve-o ao forno, até que fique quente e dourado.