A culinária portuguesa é rica em sabores e tradições, e o bacalhau, conhecido como o “fiel amigo”, é um dos seus protagonistas. A receita de Bacalhau à Marujo é um exemplo perfeito desta tradição, combinando o sabor único do bacalhau com a frescura das amêijoas e a riqueza de outros ingredientes simples, mas cheios de sabor.
Este prato é uma experiência gastronómica que proporciona uma combinação perfeita de sabores e texturas. Os lombos de bacalhau, suculentos e tenros, são o centro de um prato que é enriquecido pela doçura das amêijoas e pela suavidade dos legumes. A preparação, embora requeira atenção e cuidado, é uma viagem pelas técnicas tradicionais da cozinha portuguesa, garantindo um resultado final que é um verdadeiro deleite para os sentidos.
O Bacalhau à Marujo não é apenas uma refeição, é uma celebração da cultura e da história portuguesas. Cada ingrediente é cuidadosamente escolhido e preparado, refletindo a importância da qualidade e da frescura na cozinha portuguesa.
Servir o Bacalhau à Marujo é oferecer um pedaço da alma portuguesa. É um prato que conta histórias, que fala de viagens e regressos, de mar e terra. É, acima de tudo, uma forma de reunir amigos e família à volta da mesa, partilhando não só uma refeição, mas também memórias e afetos.
Ingredientes:
- 4 lombos de bacalhau
- 700 g de amêijoas frescas
- 1 pimento amarelo
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 1 dl de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 1,5 dl de azeite
- Coentros q.b.
- Sal e piripiri q.b
- Farinha para passar
Preparação:
- Comece por deixar as amêijoas de molho em água com sal, garantindo que fiquem bem limpas.
- No dia de preparar o prato, limpe as cebolas e os alhos, cortando as cebolas em meias luas finas e picando os alhos.
- Envolva os lombos de bacalhau em farinha e frite-os em azeite até dourarem de ambos os lados.
- Após fritar, retire o bacalhau e elimine o excesso de azeite.
- No mesmo azeite, refogue a cebola e o alho até amaciarem.
- Prepare o pimento, cortando-o em tiras finas, e junte-o ao refogado, cozinhando até amolecer.
- Adicione a polpa de tomate e as amêijoas, misture bem e tempere com sal e piripiri.
- Cubra a frigideira e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem.
- Reintroduza o bacalhau na frigideira, regue com vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar e o molho apurar.
- Finalize polvilhando com coentros picados.
- Sirva acompanhado de batatas a murro ou legumes salteados, conforme preferir.
Dicas:
Escolha lombos de bacalhau de boa qualidade, preferencialmente grossos e sem muitas espinhas.
Assegure-se de que as amêijoas estão bem limpas para evitar qualquer areia no prato.
Para um sabor mais intenso, use um vinho branco de boa qualidade.
Experimente adicionar um pouco de colorau ao refogado para dar cor e um sabor ligeiramente diferente.
Se gostar de sabores mais intensos, adicione uma folha de louro ao refogado.
Para uma versão mais leve, pode reduzir a quantidade de azeite usada na fritura do bacalhau.
Evite cozinhar demais o bacalhau para que não fique seco.
Se preferir um molho mais espesso, deixe cozinhar por mais alguns minutos após evaporar o vinho.
Para um toque fresco e aromático, adicione raspas de limão ao prato antes de servir.
Sirva o prato quente, mas tenha em atenção que as amêijoas podem continuar a cozinhar no molho quente, então sirva imediatamente após o preparo.