O Bacalhau à Brás é uma das receitas mais emblemáticas da culinária portuguesa, conhecida pela sua simplicidade e sabor inconfundível. Originária de Lisboa, esta receita tradicional converte ingredientes simples numa experiência culinária única, sendo um verdadeiro exemplo da criatividade e riqueza da gastronomia portuguesa.
Nesta versão mais húmida do Bacalhau à Brás, o segredo está na textura suculenta e menos seca do prato. A combinação de bacalhau desfiado com ovos ligeiramente mexidos e batata palha fina cria uma mistura de sabores e texturas que é um verdadeiro deleite.
A simplicidade dos ingredientes – bacalhau, batatas, ovos e cebola – é realçada por técnicas específicas de preparação e cozedura, assegurando a humidade e suculência desejadas. Acompanhado de uma boa salada verde, o Bacalhau à Brás húmido constitui uma refeição completa, cheia de sabores tradicionais portugueses.
Esta receita é uma maneira perfeita de honrar as tradições culinárias portuguesas, introduzindo ao mesmo tempo um toque pessoal. Descubra como preparar este prato delicioso, seguindo alguns passos simples, mas cruciais, para assegurar o sucesso na cozinha.
Ingredientes:
- 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 kg de batatas
- 6 ovos
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- Azeite q.b.
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitonas pretas para decorar
Preparação:
- Comece por dessalgar o bacalhau, deixando-o de molho em água fria durante 24 horas, trocando a água várias vezes. Depois de dessalgado, coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos, retire as espinhas e a pele e desfie-o em lascas médias.
- Lave as batatas e corte-as em palitos finos, como para batata palha. Frite-as em óleo quente até que fiquem douradas e estaladiças. Escorra sobre papel absorvente e reserve.
- Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e refogue-os em azeite até que fiquem translúcidos.
- Junte o bacalhau desfiado ao refogado de cebola e alho, envolvendo bem.
- Numa tigela, bata ligeiramente os ovos, tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve.
- Adicione as batatas fritas ao bacalhau e envolva cuidadosamente.
- Verta os ovos batidos sobre o bacalhau com batatas, mexendo delicadamente e deixando cozer durante alguns minutos, até que os ovos estejam cozidos, mas ainda húmidos.
- Retire do lume, ajuste o sal e a pimenta, e misture a salsa picada.
- Sirva quente, decorado com azeitonas pretas.
Dicas:
Assegure-se de dessalgar bem o bacalhau para não tornar o prato demasiado salgado.
Para um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de pimentão-doce ao refogar a cebola e o alho.
Utilize batatas de boa qualidade para fritar, garantindo assim uma textura estaladiça e saborosa.
Frite as batatas em pequenas quantidades para que fiquem uniformemente douradas.
O ponto dos ovos é crucial: devem ficar cremosos, mas não líquidos.
Se preferir, pode preparar a sua própria batata palha, cortando-a bem fininha.
Para um toque de frescura, adicione um pouco de coentros picados juntamente com a salsa.
Acompanhe o Bacalhau à Brás com uma salada verde para um contraste de sabores.
Evite mexer demasiado o bacalhau depois de adicionar os ovos para não desfazer as lascas.
Este prato pode ser rapidamente reaquecido, mas é idealmente degustado logo após a sua preparação para manter a textura dos ingredientes.