A aletria é um dos doces mais tradicionais e famosos da gastronomia portuguesa. Consiste em massa de aletria, que são uns fios finos e delicados, que são cozidos em leite, açúcar, ovos, e canela, e que são servidos numa travessa, formando uma camada espessa e dourada. É um doce que se faz principalmente na época do Natal, mas que também se pode comer durante todo o ano, como sobremesa ou lanche.
A aletria pode ser feita de várias formas, mas uma das mais populares e simples é a aletria de água, que é feita com água, em vez de leite, e que fica mais leve e solta, mas igualmente saborosa e cremosa. A aletria de água é uma receita que se faz muito no norte de Portugal, especialmente no Minho, onde é conhecida como aletria doce.
Este é um dos doces de Natal mais populares em Portugal. E aqui entre nós… é perfeito para criar o ambiente festivo nesta época tão especial, em que predomina o convívio familiar e se celebra a partilha e a amizade.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer aletria de água, seguindo uma receita tradicional e fácil de executar. Também vamos dar-lhe alguns truques e dicas para deixar a sua aletria de água ainda mais saborosa e cremosa. Vamos lá?
Ingredientes:
- 250 g de massa de aletria
- 1,5 l de água
- 250 g de açúcar
- 4 gemas de ovo
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- Canela em pó para polvilhar
Preparação:
- Numa panela, leve ao lume a água, o açúcar, a casca de limão, e o pau de canela, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva.
- Deixe ferver, em lume brando, durante cerca de 10 minutos, para formar uma calda.
- Parta a massa de aletria em pedaços pequenos, e junte-os à calda, mexendo bem.
- Deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja macia e a calda reduzida.
- Mexa de vez em quando, para evitar que a massa se pegue ao fundo da panela.
- Numa tigela, bata as gemas de ovo com um garfo, até que fiquem bem misturadas.
- Junte um pouco da calda quente, em fio, mexendo sempre, para temperar as gemas.
- Depois, junte as gemas à panela, mexendo bem, para engrossar a aletria.
- Deixe cozinhar, em lume brando, durante mais 5 minutos, mexendo sempre, para evitar que as gemas talhem.
- Retire a panela do lume, e descarte a casca de limão e o pau de canela.
- Transfira a aletria para uma travessa, e alise a superfície com uma espátula.
- Polvilhe com canela em pó, a gosto, e deixe arrefecer completamente, antes de servir.
Dicas:
Se quiser dar mais sabor à calda, pode adicionar umas gotas de essência de baunilha, de água de flor de laranjeira ou de água de rosas, à calda, depois de a retirar do lume.
Pode adicionar um pouco de corante alimentar amarelo, de açafrão ou de curcuma, à calda, antes de juntar a massa.
Se quiser dar mais cremosidade à aletria, pode adicionar um pouco de leite, de natas ou de leite condensado, à aletria, depois de juntar as gemas.
Pode polvilhar a aletria com um pouco de amêndoa laminada, ou de pinhão, ou de pistáchio, depois de a transferir para a travessa.
Pode servir a aletria com um pouco de doce de fruta, ou de compota, ou de fruta fresca, como morangos, framboesas, ou kiwis.
Pode fazer a aletria de água com antecedência, e guardá-la no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias, ou no congelador, até 3 meses. Para reaquecer, basta levar a aletria ao lume, em lume brando, mexendo de vez em quando, até que fique quente e cremosa, ou ao micro-ondas, em potência média, mexendo de vez em quando, até que fique quente e cremosa.
Pode servir a aletria de água simples, ou acompanhada de uma bebida quente, como chá, café, ou chocolate. Também pode servir a aletria de água com um pouco de doce de fruta, ou de compota, ou de fruta fresca, como morangos, framboesas, ou kiwis.