A gastronomia portuguesa é rica em sabores, tradições e histórias. Cada região, cada vila, cada família tem as suas receitas próprias, que passam de geração em geração, mantendo viva a cultura e a identidade do nosso povo. Preservar as receitas antigas é uma forma de honrar os nossos antepassados, de valorizar o nosso património e de partilhar o nosso legado com as gerações futuras.
Uma das épocas em que as receitas antigas ganham mais destaque é o Natal. Este é um momento de convívio familiar, de alegria, de paz e de amor. É também um momento de saborear os doces típicos desta festa, que nos fazem recordar a infância, os avós, os pais, os irmãos, os amigos. Os doces de Natal são uma forma de celebrar a vida, de agradecer as bênçãos e de transmitir os nossos sentimentos.
Entre os doces de Natal mais apreciados em Portugal, está a aletria. Trata-se de um doce simples, mas delicioso, que combina massa fina, leite, açúcar, ovos, canela e limão. É um doce que agrada a todos, desde os mais pequenos aos mais velhos, e que não pode faltar na mesa da consoada. É um doce que nos faz sorrir, que nos conforta, que nos aquece o coração.
Mas como fazer uma aletria cremosa à moda antiga, seguindo uma receita tradicional e repleta de sabor? É isso que vamos ensinar-lhe hoje, dando-lhe alguns truques e dicas para que a sua aletria fique perfeita. Vai ver que não é difícil, e que vai valer a pena. Vamos começar?
Ingredientes:
- 140 g de aletria
- 1 l de leite
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 1 pau de canela
- 2 tiras de casca de limão
- 20 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- canela em pó para decorar
Preparação:
- Num tacho, leve ao lume brando o leite com o açúcar, a manteiga, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
- Deixe aquecer lentamente, mexendo de vez em quando, para que os sabores se misturem bem.
- À parte, bata as gemas numa taça e junte-lhes um pouco do leite morno, em fio e mexendo sempre, para as temperar. Reserve.
- Quando o leite que está no tacho começar a ferver, junte a aletria partida e deixe cozinhar durante cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia mas firme.
- Retire o tacho do lume e adicione a mistura das gemas, envolvendo bem.
- Deite o preparado numa travessa ou em taças individuais e deixe arrefecer.
- Polvilhe com canela em pó a gosto e sirva frio ou morno.
Dicas:
Escolha uma aletria que já venha partida em pacote, pois é a melhor para fazer uma aletria cremosa. A aletria em meadas é mais indicada para fazer uma aletria mais solta e seca.
Não coza a aletria em demasia, pois pode ficar demasiado mole e pastosa. O ideal é que fique al dente, ou seja, cozida mas firme.
Não adicione as gemas diretamente ao leite quente, pois podem talhar e estragar o doce. O truque é temperar as gemas com um pouco de leite morno antes de as juntar à aletria, mexendo sempre para que fiquem bem incorporadas.
Se quiser uma aletria ainda mais cremosa, pode usar leite gordo ou até um pacote de natas. Se optar por adicionar natas, deve misturá-las no leite antes de o levar ao lume.
Se gostar de uma aletria mais doce, pode aumentar a quantidade de açúcar ou usar açúcar baunilhado para dar um toque extra de sabor.
Se gostar de uma aletria mais aromática, pode adicionar mais uma ou duas tiras de casca de limão ou de laranja, ou até um pouco de raspa de limão ou de laranja no final.
A receita de aletria cremosa à moda antiga pode ser variada de acordo com o seu gosto e criatividade. Pode adicionar outros ingredientes, como coco ralado, amêndoa laminada, passas, frutos secos, chocolate, doce de ovos, leite condensado, entre outros. Pode também fazer uma aletria de chocolate, substituindo parte do leite por chocolate em pó ou derretido.
A aletria pode ser congelada, desde que esteja bem fria e embalada em sacos ou caixas próprias para congelar. Pode conservá-la no congelador até 3 meses. Para descongelar, basta deixá-la à temperatura ambiente ou no frigorífico e depois aquecê-la ligeiramente no micro-ondas ou no fogão.