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Os pastéis de bacalhau são um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. São presença obrigatória nas mesas de festa, mas também podem ser apreciados como entrada, petisco ou acompanhamento de uma refeição.
Ingredientes:
- 450 g de batatas
- 350 g de bacalhau
- 6 ovos
- 1 ramo de salsa picada
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Preparação:
- Coza as batatas com a casca em água e sal, até ficarem bem macias.
- Noutro tacho, coza o bacalhau até ficar macio. Pode cozer os dois juntos, mas certifique-se de que ficam bem cozidos e macios.
- Depois de cozidos, retire a casca das batatas e a pele e as espinhas do bacalhau.
- Passe-os por um passe-vite ou por um utensílio semelhante, para que fiquem bem esmagados. Também pode usar um garfo ou uma colher de pau, mas dá mais trabalho.
- Depois de passar o bacalhau pelo passe-vite, envolva-o num pano limpo e amasse-o até ficar bem demolhado. Deve libertar o máximo de água possível, para que os pastéis fiquem mais consistentes.
- Misture o bacalhau e as batatas numa tigela grande. Junte as gemas dos ovos, a salsa, o alho, o sal e a pimenta.
- Mexa tudo muito bem, até obter uma mistura homogénea.
- Bata as claras em castelo e misture-as delicadamente com a massa. Pode adicionar os ovos inteiros, mas se bater as claras em castelo, os pastéis ficam mais fofinhos.
- Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis, passando a massa de uma para outra, até ficarem ovais. Também pode fazer com uma só colher e a sua própria mão, mas cuidado para não se queimar.
- Numa frigideira, aqueça bastante óleo, para que os pastéis mergulhem sem tocar no fundo.
- Frite-os em lume médio-alto, até ficarem dourados e crocantes. Vire-os de vez em quando, para que fritem por igual.
- Retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente, para que fiquem bem secos.
- Sirva-os quentes ou frios, acompanhados de uma salada, de arroz ou de outro prato da sua preferência.
