O pudim de amêndoa à moda antiga é um doce típico da doçaria conventual portuguesa, que se caracteriza pelo uso abundante de ovos, açúcar e frutos secos. Esta receita tem origem no Convento de Santa Clara de Évora, onde as freiras aproveitavam as gemas que sobravam da confecção das hóstias e da engomadura das roupas para criar doces deliciosos e requintados.
Trata-se de uma sobremesa ideal para ocasiões especiais, como épocas festivas ou festas de aniversário. É um pudim que agrada a todos os gostos e idades, e que pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico ou no congelador.
Ingredientes:
- 250 g de açúcar
- 60 g de amêndoa pelada
- 5 dl de água
- 12 gemas
- 4 claras
- 50 g de manteiga sem sal
- Folhas de obreia q.b. (opcional)
Preparação:
- Comece por levar ao lume uma panela com 200 g de açúcar e 2,5 dl de água.
- Deixe ferver até atingir o ponto de pasta, que se verifica quando, ao mergulhar uma colher na calda, esta fica coberta por uma camada fina de açúcar. Este ponto costuma ser alcançado aos 101º C, depois de cerca de um minuto de fervura.
- Retire a panela do lume e junte a amêndoa moída, a raspa de meio limão e a manteiga.
- Mexa bem até obter uma mistura homogénea e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, bata as gemas com as claras, apenas o suficiente para as ligar, sem criar espuma. Adicione os ovos à calda de amêndoa e misture bem.
- Forre uma forma de pudim com folhas de obreia, se desejar, para evitar que o pudim pegue. Se não tiver obreia, unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar.
- Verta o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos, ou até o pudim ficar firme e dourado.
- Entretanto, faça o caramelo numa frigideira com o restante açúcar (50 g) e água (2,5 dl). Leve ao lume e deixe ferver até obter uma cor âmbar. Não mexa o caramelo com uma colher, mas sim agitando a frigideira de vez em quando.
- Retire o pudim do forno e deixe arrefecer um pouco. Desenforme-o com cuidado para um prato fundo e regue-o com o caramelo. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
