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O arroz de pato é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha portuguesa, que faz parte da nossa história e da nossa cultura. É uma receita que passa de geração em geração, e que cada família adapta ao seu gosto e à sua região.
Há quem prefira o arroz mais seco ou mais húmido, quem acrescente mais ou menos enchidos, quem use vinho branco ou tinto. Mas o que importa é que o arroz de pato seja feito com amor e carinho, e que seja partilhado à mesa com quem mais gostamos.
Por isso, convidamo-lo a experimentar esta receita de arroz de pato à portuguesa, e a surpreender os seus familiares e amigos com esta delícia. Esta é uma refeição ideal para um almoço de domingo em família, que pode acompanhar com uma salada verde ou uns grelos salteados, e com um bom vinho tinto.
Ingredientes:
- 1 pato pequeno (cerca de 1,5 kg)
- 2 chávenas de arroz
- 4 chávenas de caldo de cozer o pato
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1/2 chouriço de carne
- 200 g de presunto
- 1/2 cálice de vinho do Porto
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Numa panela grande, coloque o pato inteiro ou cortado em pedaços, juntamente com a cebola picada, a cenoura em rodelas, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o vinho do Porto, sal e pimenta.
- Cubra com água e leve ao lume médio por cerca de uma hora, ou até que o pato esteja bem cozido e a carne se solte dos ossos.
- Retire o pato da panela e deixe arrefecer um pouco.
- Depois, desfie a carne e descarte a pele e os ossos.
- Reserve também o caldo da cozedura, coando-o para retirar os restos de gordura e de temperos.
- Se quiser, pode guardar uma parte do caldo no frigorífico ou no congelador para usar noutras receitas.
- Corte o chouriço em rodelas e o presunto em pedaços pequenos. Reserve algumas rodelas de chouriço para decorar o prato no final.
- Numa panela à parte, refogue uma cebola picada em azeite até ficar translúcida. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
- Adicione o caldo de cozer o pato, na proporção de duas medidas de caldo para uma de arroz.
- Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar cozido, mas não demasiado mole. Se necessário, acrescente mais caldo ou água quente.
- Numa travessa de ir ao forno, espalhe uma camada de arroz. Por cima, distribua o pato desfiado, o presunto e metade do chouriço.
- Cubra com outra camada de arroz e alise bem. Decore com as restantes rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até o arroz ficar dourado e crocante.
- Retire do forno e sirva o seu arroz de pato à portuguesa bem quente, acompanhado de uma salada verde ou de uns grelos salteados. Bom apetite!
