O arroz de pato é mais do que um simples prato. É uma herança cultural, uma memória afetiva, uma forma de celebrar a vida. Quem nunca se sentou à mesa num domingo de sol, rodeado pela família e pelos amigos, e se deliciou com um arroz de pato à moda antiga, quentinho e crocante, acompanhado de uma salada verde ou de um esparregado?
Existem várias receitas de arroz de pato, cada uma com os seus segredos e variações. Mas nenhuma se compara à receita original, a mais antiga e tradicional, que vem da região do Minho e que se mantém viva há gerações. É essa receita que vamos partilhar hoje consigo, para que possa recriar em sua casa esse sabor tão genuíno e autêntico.
Ingredientes:
- 1 pato inteiro (cerca de 2 kg)
- 1 chouriço de carne
- 1 salpicão
- 100 g de bacon
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 1/2 cálice de vinho do Porto
- Sal e pimenta a gosto
- 400 g de arroz carolino
- Azeite q.b.
Preparação:
- Arranje o pato e corte-o em pedaços. Lave-os bem e seque-os com papel de cozinha.
- Numa panela grande, coloque o pato, o chouriço, o salpicão, o bacon, a cebola descascada e cortada em quartos, os dentes de alho esmagados, a cenoura descascada e cortada em rodelas, a folha de louro, o ramo de salsa e o vinho do Porto.
- Cubra com água fria, tempere com sal e pimenta e leve ao lume até ferver.
- Baixe o lume e deixe cozer durante cerca de uma hora, ou até o pato ficar tenro.
- Vá retirando a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
- Quando o pato estiver cozido, retire-o da panela e deixe-o arrefecer um pouco.
- Reserve também o chouriço, o salpicão, o bacon e a cenoura.
- Coe o caldo da cozedura e meça quatro chávenas.
- Se necessário, acrescente mais água ou reduza-o no lume até obter essa quantidade.
- Desfie o pato, eliminando a pele e os ossos.
- Corte o chouriço, o salpicão e o bacon em rodelas ou pedaços pequenos.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue uma cebola picada finamente até ficar macia.
- Junte o arroz e mexa bem para envolver no azeite. Transfira para uma panela e adicione o caldo do pato quente. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando até o arroz absorver quase todo o líquido.
- Espalhe metade do arroz no fundo do tabuleiro.
- Por cima, distribua o pato desfiado e metade dos enchidos.
- Cubra com o restante arroz e alise a superfície.
- Decore com as restantes rodelas de chouriço, salpicão e bacon e com as rodelas de cenoura.
- Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até o arroz ficar dourado e crocante.
- Se quiser, pode ligar o grill nos últimos minutos para tostar mais.
- Retire do forno e sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou de um esparregado.
