Arroz de polvo malandrinho: receita tradicional e muito fácil de fazer

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O arroz de polvo malandrinho é uma das receitas mais tradicionais e apreciadas da gastronomia portuguesa. Consiste em cozinhar o polvo em água aromatizada com cebola, alho, louro e pimenta, e depois juntar o arroz e deixar cozer até ficar malandro, ou seja, com bastante caldo. O resultado é um prato rico em sabor.

O arroz deve ser de grão curto e absorvente, como o carolino ou o agulha, e deve ser cozido em lume brando e mexido de vez em quando, para ficar cremoso. Por fim, o arroz de polvo malandrinho deve ser polvilhado com coentros picados, que lhe conferem frescura e aroma.

Ingredientes:

• 1 polvo com cerca de 1,5 kg
• 500 g de arroz carolino ou agulha
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• Coentros q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por cozer o polvo. Numa panela grande, coloque o polvo, uma cebola inteira com casca, uma folha de louro e um pouco de sal. Cubra com água e leve ao lume até ferver.
2. Depois, baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 40 minutos, ou até o polvo ficar tenro. Pode verificar o ponto espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Reserve o polvo e a água da cozedura.
3. Corte o polvo em pedaços pequenos e reserve.
4. Coe a água da cozedura do polvo e meça 1,5 litros. Se necessário, acrescente mais água até perfazer essa quantidade. Reserve.
5. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
6. Corte o pimento ao meio, retire as sementes e as membranas brancas e corte em cubos pequenos. Reserve.
7. Numa panela ou num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho até a cebola ficar macia.
8. Junte o pimento e deixe cozinhar até amolecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Adicione o arroz e mexa bem para envolver no refogado.
10. Regue com a água da cozedura do polvo e deixe levantar fervura.
11. Baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido e malandro. Se necessário, acrescente mais água quente durante a cozedura.
12. Por fim, junte os pedaços de polvo e envolva delicadamente no arroz.
13. Retire do lume e polvilhe com coentros picados a gosto.
14. Sirva de imediato ou mantenha o arroz tapado até à hora de servir.