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O arroz de polvo malandrinho é uma das receitas mais tradicionais e apreciadas da gastronomia portuguesa. Consiste em cozinhar o polvo em água aromatizada com cebola, alho, louro e pimenta, e depois juntar o arroz e deixar cozer até ficar malandro, ou seja, com bastante caldo. O resultado é um prato rico em sabor.
O arroz deve ser de grão curto e absorvente, como o carolino ou o agulha, e deve ser cozido em lume brando e mexido de vez em quando, para ficar cremoso. Por fim, o arroz de polvo malandrinho deve ser polvilhado com coentros picados, que lhe conferem frescura e aroma.
Ingredientes:
- 1 polvo com cerca de 1,5 kg
- 500 g de arroz carolino ou agulha
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- Coentros q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Comece por cozer o polvo. Numa panela grande, coloque o polvo, uma cebola inteira com casca, uma folha de louro e um pouco de sal. Cubra com água e leve ao lume até ferver.
- Depois, baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 40 minutos, ou até o polvo ficar tenro. Pode verificar o ponto espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Reserve o polvo e a água da cozedura.
- Corte o polvo em pedaços pequenos e reserve.
- Coe a água da cozedura do polvo e meça 1,5 litros. Se necessário, acrescente mais água até perfazer essa quantidade. Reserve.
- Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
- Corte o pimento ao meio, retire as sementes e as membranas brancas e corte em cubos pequenos. Reserve.
- Numa panela ou num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho até a cebola ficar macia.
- Junte o pimento e deixe cozinhar até amolecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione o arroz e mexa bem para envolver no refogado.
- Regue com a água da cozedura do polvo e deixe levantar fervura.
- Baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido e malandro. Se necessário, acrescente mais água quente durante a cozedura.
- Por fim, junte os pedaços de polvo e envolva delicadamente no arroz.
- Retire do lume e polvilhe com coentros picados a gosto.
- Sirva de imediato ou mantenha o arroz tapado até à hora de servir.
