Os pratos tradicionais do Algarve costumam ser muito à base de peixe e marisco, trazendo-nos um sabor a mar que cai sempre bem, seja em que altura for. E esta receita é a prova disso, já que este arroz de polvo à algarvia é uma excelente forma de descobrir a maravilhosa gastronomia desta região do nosso país.
Com apenas alguns ingredientes e poucos minutos na cozinha, conseguirá fazer em sua casa uma refeição com um sabor extremamente apelativo e que pode ser servida tanto num jantar a meio da semana, em que não lhe apetece cozinhar muito, como quando tem convidados em sua casa e os quer surpreender.
Além disso, este é um daqueles pratos que lhe permite um certo grau de personalização, podendo adicionar outro marisco ou peixe da sua escolha ao arroz, para complementar o sabor do polvo. Tem também a possibilidade de usar diferentes especiarias e ervas aromáticas para dar mais vida aos resultados.
Assim, se ficou com vontade de provar um delicioso arroz de polvo à algarvia, apenas terá de reunir os ingredientes e seguir as instruções que lhe damos. Verá que vai gostar tanto dos resultados desta receita, que a vai repetir muitas mais vezes – e talvez até se torne num dos pratos preferidos da sua família e amigos!
Ingredientes:
- 1,5 kg de polvo
- 2 dl de vinho tinto
- 2 cebolas
- 1,5 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 350 g de tomates frescos
- 1 pimento vermelho
- 320 g de arroz
- 1 ramo de salsa
- Q.b. de sal
Preparação:
- Num tacho, coloque o polvo. Cubra-o com água e junte-lhe uma cebola inteira.
- Leve a cozinhar em lume brando. Assim que a cebola estiver cozida, pode retirar o polvo. Reserve a água.
- Pique a cebola e os dentes de alho. Corte também o pimento em pedaços.
- Retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver, de modo a conseguir retirar a pele. Corte o tomate em pedaços.
- Coloque o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho por uns minutos.
- Junte-lhes o pimento e o tomate. Deixe cozinhar uns minutos,
- Acrescente o polvo cortado em pedaços ao tacho, deixando refogar mais 3 ou 4 minutos.
- Junte o vinho e o arroz. Cubra com alguma da água da cozedura do polvo.
- Tempere tudo com sal e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
- Retire o tacho do lume. Polvilhe tudo com a salsa picada e sirva de imediato.
Dicas:
Para um polvo mais tenro, compre-o fresco e depois congele-o, ou compre-o congelado. O frio do congelador ajuda a quebrar as fibras do polvo, tornando-o mais macio.
Se quiser poupar algum tempo na preparação da receita, compre o polvo já cozinhado, ou cozinhe-o num dia em que tenha mais tempo e leve-o ao congelador, para usar nas alturas em que quer uma refeição rápida, mas cheia de sabor.
Pode substituir o tomate fresco por molho de tomate, caso prefira não ter o trabalho de pelar o tomate e o cortar.
Se necessário, vá juntando mais água da cozedura do polvo ao arroz enquanto este cozinha. Regra geral, para um arroz mais malandrinho, usa-se uma medida de arroz para três medidas da água.
Pode também juntar azeitonas ao arroz de polvo à algarvia antes de o servir.
Além da salsa, pode experimentar adicionar coentros ou manjericão no final do cozimento para dar um toque diferente ao prato. Cada erva traz um sabor único que pode realçar ainda mais o sabor do polvo.
Se desejar um sabor mais acentuado, deixe o vinho reduzir um pouco antes de adicionar o arroz. Isso intensificará o sabor do vinho no prato, equilibrando bem com o sabor do polvo.
Se optar por usar polvo pré-cozido, ajuste o tempo de cozimento na receita para evitar que o polvo fique demasiado rijo. Polvo pré-cozido só precisa ser aquecido e absorver os sabores dos outros ingredientes.