O arroz de polvo à moda antiga é uma receita que nos transporta para os sabores autênticos da cozinha portuguesa. Este prato, repleto de tradição e sabor, é uma homenagem à rica herança culinária do país, onde o mar e os seus frutos desempenham um papel central. O arroz de polvo é uma escolha perfeita para uma refeição reconfortante e saborosa, ideal para reunir a família à volta da mesa.
A preparação do arroz de polvo à moda antiga exige tempo e dedicação, mas o resultado é uma experiência gastronómica inigualável. O segredo está na qualidade dos ingredientes e na forma como o polvo é cozinhado, garantindo que fica tenro e suculento. O arroz, cozido no caldo do polvo, absorve todos os sabores, criando um prato harmonioso e delicioso.
Este prato é uma verdadeira celebração dos sabores do mar, onde o polvo é o protagonista. Combinado com um arroz bem temperado e cozinhado no ponto certo, o arroz de polvo à moda antiga é um exemplo perfeito da capacidade da cozinha tradicional portuguesa em criar pratos simples, mas repletos de sabor.
O arroz de polvo à moda antiga é também uma excelente opção para ocasiões especiais, proporcionando um prato que impressiona tanto pelo sabor como pela apresentação. É uma receita que exige alguma habilidade, mas que é recompensadora e sempre apreciada por quem a prova.
Ingredientes:
- 1 polvo médio (cerca de 1 kg)
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de coentros
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- 1 copo de vinho branco
- 1 pimento vermelho
Preparação:
- Comece por cozer o polvo em água com uma cebola até ficar tenro. Reserve a água da cozedura.
- Numa panela, refogue a cebola picada e os alhos em azeite.
- Junte o polvo cortado em pedaços e deixe alourar ligeiramente.
- Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar.
- Acrescente o arroz e envolva bem no refogado.
- Adicione a água da cozedura do polvo, a folha de louro e o pimento cortado em tiras. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido e o caldo reduzido.
- No final, junte coentros picados.
- Deixe repousar alguns minutos antes de servir.
- Sirva quente.
Dicas:
Escolha um polvo fresco para garantir a melhor qualidade e sabor.
Bata o polvo antes de cozer para garantir que fique mais tenro.
A água da cozedura do polvo é essencial para dar sabor ao arroz.
Use arroz carolino para uma textura mais cremosa.
Não lave o arroz antes de cozinhar para manter o amido.
Ajuste a quantidade de água conforme a necessidade, o arroz deve ficar malandrinho.
Cozinhe o arroz em lume brando para absorver todos os sabores.
Não mexa demasiado o arroz durante a cozedura para não o tornar pastoso.
Deixe o arroz repousar alguns minutos após cozinhar para ganhar consistência.
Sirva o arroz de polvo com um bom vinho branco para complementar os sabores.