As castanhas são um dos frutos mais típicos do outono e do inverno, e também um dos mais apreciados pelos portugueses. Quem não gosta de sentir o aroma das castanhas assadas nas ruas, ou de saborear uma mão cheia delas numa tarde fria? As castanhas fazem parte da nossa cultura e da nossa gastronomia, e são um símbolo de aconchego e de convívio.
Uma das formas mais tradicionais de consumir as castanhas é nos magustos, que são festas populares onde se assam as castanhas em grandes fogueiras ou em assadores de barro.
Nestes magustos, as pessoas juntam-se à volta do lume, cantam, dançam, contam histórias e comem as castanhas quentinhas, polvilhadas com sal. Em alguns locais do país, ainda se mantém esta tradição, sobretudo no dia de São Martinho, que se celebra a 11 de novembro.
O dia de São Martinho é também o dia em que se prova o vinho novo, ou seja, o vinho que foi produzido na última vindima. O vinho novo é geralmente acompanhado por castanhas assadas, criando uma combinação perfeita de sabores.
Outra bebida que costuma acompanhar as castanhas é a jeropiga, que é uma mistura de aguardente e mosto de uva. A jeropiga é uma bebida doce e forte, que contrasta bem com o sabor das castanhas.
Assar castanhas na frigideira é uma forma rápida e fácil de preparar este delicioso fruto do outono e do inverno. Neste artigo vamos ensinar-lhe como assar castanhas na frigideira, de forma simples e prática.
Vamos também dar-lhe alguns truques e dicas para que as suas castanhas fiquem macias por dentro, crocantes por fora, e fáceis de descascar. Acompanhe-nos nesta aventura gastronómica e prepare-se para saborear as melhores castanhas assadas na frigideira que já provou.
O que precisa para assar castanhas na frigideira
Para assar castanhas na frigideira, vai precisar de:
- Castanhas frescas e de boa qualidade. Escolha as que têm a casca mais lisa, brilhante e sem furos ou manchas. Evite as que estão moles, enrugadas ou murchas.
- Uma faca afiada. É essencial fazer um corte nas castanhas antes de as assar, para evitar que elas rebentem e para facilitar a sua cozedura e descasque.
- Uma frigideira grande e antiaderente. Quanto maior for a frigideira, mais castanhas pode assar de uma vez, sem que elas fiquem sobrepostas ou amontoadas.
- Sal grosso. O sal vai ajudar a criar uma crosta nas castanhas, tornando-as mais saborosas e estaladiças.
- Água. A água vai criar vapor na frigideira, permitindo que as castanhas cozam por dentro e fiquem macias e suculentas.
- Um pano de cozinha limpo. O pano vai servir para embrulhar as castanhas depois de assadas, mantendo-as quentes e facilitando o seu descasque.
Como escolher as melhores castanhas para assar na frigideira
Para assar castanhas na frigideira, é importante escolher castanhas frescas e de boa qualidade, pois isso vai influenciar o sabor e a textura do resultado final. Aqui estão alguns conselhos e dicas para escolher as melhores castanhas para assar na frigideira:
- Prefira as castanhas da época, que são colhidas entre outubro e dezembro. Estas são as mais frescas e saborosas, e também as mais fáceis de encontrar nos mercados e nas lojas.
- Escolha as castanhas que têm a casca mais lisa, brilhante e sem furos ou manchas. Estas são as mais saudáveis e as menos propensas a ter bichos ou fungos.
- Evite as castanhas que estão moles, enrugadas ou murchas. Estas são sinais de que as castanhas estão velhas, secas ou estragadas, e não vão ficar boas depois de assadas.
- Escolha as castanhas que têm um peso adequado ao seu tamanho. As castanhas mais pesadas são as mais cheias e suculentas, enquanto as mais leves são as mais vazias e secas.
- Escolha as castanhas que têm um som seco quando se batem umas nas outras. As castanhas que fazem um som oco ou abafado são as que têm ar ou água no seu interior, e não vão ficar bem depois de assadas.
Como assar castanhas na frigideira passo a passo
Agora que já tem tudo o que precisa, vamos ao passo a passo de como assar castanhas na frigideira:
- Lave bem as castanhas em água corrente, esfregando-as com as mãos para retirar qualquer sujidade ou impureza. Seque-as com um pano ou papel de cozinha.
- Com a faca afiada, faça um corte na casca das castanhas, no sentido longitudinal, sem chegar ao interior do fruto. O corte deve ser feito na parte mais convexa da castanha, onde se vê uma linha branca. Tenha cuidado para não se cortar, pois as castanhas podem ser escorregadias.
- Cubra o fundo da frigideira com uma camada generosa de sal grosso, espalhando-o bem com as mãos ou com uma colher.
- Coloque as castanhas sobre o sal, com o corte virado para cima, deixando algum espaço entre elas. Não coloque demasiadas castanhas na frigideira, pois elas precisam de espaço para cozinhar uniformemente.
- Leve a frigideira ao lume médio-alto e deixe aquecer bem. Quando o sal começar a estalar, salpique as castanhas com um pouco de água, tendo cuidado para não se queimar com os salpicos.
- Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das castanhas e da intensidade do lume. Vá agitando a frigideira de vez em quando, para que as castanhas não se agarrem ao fundo nem queimem.
- Verifique se as castanhas estão prontas, espetando-as com um palito ou uma faca. Se estiverem macias por dentro e com a casca solta e tostada por fora, estão no ponto. Se ainda estiverem duras ou cruas, deixe cozinhar mais um pouco, adicionando mais água se necessário.
- Retire a frigideira do lume e transfira as castanhas para um recipiente grande. Embrulhe-as com o pano de cozinha limpo e deixe repousar durante alguns minutos. Isto vai ajudar a que as castanhas fiquem mais quentes e mais fáceis de descascar.
- Descasque as castanhas ainda quentes, retirando a casca e a pele fina que as envolve. Se alguma castanha estiver difícil de descascar, pode voltar a colocá-la na frigideira quente por alguns segundos, para que a casca se solte melhor.
- Sirva as castanhas assadas na frigideira ainda quentes, ou guarde-as num recipiente fechado para comer mais tarde. Pode acompanhar as castanhas com uma bebida quente, como um chá, um café ou uma jeropiga, ou com um doce, como uma compota, um mel ou uma marmelada.
Truques e dicas para assar castanhas na frigideira
Para que as suas castanhas assadas na frigideira fiquem perfeitas, siga estes truques e dicas:
- Antes de assar as castanhas, pode deixá-las de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Isto vai ajudar a amolecer a casca e a tornar o corte mais fácil.
- Se preferir, pode fazer o corte nas castanhas em forma de X, em vez de uma linha reta. Isto vai facilitar ainda mais o seu descasque.
- Se gostar de castanhas mais aromatizadas, pode adicionar à frigideira alguns ingredientes como alho, alecrim, tomilho, louro ou canela. Estes vão dar um toque especial às suas castanhas assadas na frigideira.
- Se quiser que as suas castanhas fiquem mais doces, pode substituir a água por vinho do Porto, vinho branco ou sumo de laranja. Estes vão conferir um sabor mais rico e intenso às suas castanhas assadas na frigideira.
- Se não tiver uma frigideira antiaderente, pode untar o fundo da frigideira com um pouco de óleo ou manteiga, antes de colocar o sal e as castanhas. Isto vai evitar que as castanhas se colem à frigideira e queimem.
