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Se há um ingrediente que não pode faltar na mesa dos portugueses, esse é o bacalhau. O “fiel amigo” é o protagonista de inúmeras receitas que fazem parte da nossa cultura e tradição gastronómica. Mas quais são os pratos de bacalhau mais famosos de Portugal?
O bacalhau é um peixe que vem das águas frias do Atlântico Norte e que se conserva salgado e seco. Foi trazido para Portugal pelos navegadores nos séculos XV e XVI e rapidamente se tornou num alimento essencial para a população, sobretudo em tempos de escassez e de jejum religioso.
Hoje em dia, o bacalhau é um símbolo da cozinha portuguesa e está presente em todas as regiões do país, com receitas variadas e criativas. Diz-se que há mais de 1000 maneiras de cozinhar bacalhau, mas neste artigo vamos focar-nos nas 12 mais famosas e apreciadas.
1. Bacalhau à Brás
É um dos pratos de bacalhau mais populares em Portugal e muito fácil e rápido de fazer. Consiste num preparado cremoso de batata palha, bacalhau desfiado e ovos mexidos, servido com azeitonas pretas e salsa picada por cima. Em alguns locais, este prato também é conhecido como bacalhau dourado.
2. Bacalhau com natas
É uma receita deliciosa que leva bacalhau desfiado envolvido num molho bechamel com batatas e cebola refogada. Depois vai ao forno a gratinar com queijo ralado por cima. É uma receita que agrada a miúdos e graúdos.
3. Bacalhau à Gomes de Sá
É um prato de autor criado no Porto por José Luís Gomes de Sá no final do século XIX. Leva bacalhau em lascas previamente demolhadas em leite, acompanhado por batatas cozidas, cebola, alho, louro, ovo cozido, azeitonas pretas e salsa.
4. Bacalhau espiritual
É uma receita que leva pouca quantidade de bacalhau desfiado misturado com cenoura ralada, pão ralado, leite, ovos e farinha. Depois vai ao forno a gratinar com queijo ralado por cima. É uma forma de aproveitar as sobras de bacalhau e fazer um prato saboroso e económico.
5. Bacalhau à lagareiro
É um prato para os amantes de azeite, pois o bacalhau é assado no forno regado com bastante azeite aromatizado com alho e louro. Depois é servido com batatas a murro (cozidas com casca e depois esmagadas) e grelos salteados.
6. Bacalhau à Zé do Pipo
É outro prato de autor que vem do Porto e que foi criado na década de 1940 por um cozinheiro chamado José Valentim. Leva postas de bacalhau cozidas cobertas com maionese caseira e rodeadas por puré de batata enformado com uma camada de pimento vermelho assado e azeitonas pretas. É um prato gratinado e muito saboroso.
7. Pastéis de bacalhau
Haverá comida mais portuguesa do que os famosos pastéis de bacalhau? São um daqueles exemplos da simplicidade e do engenho tão típicos deste nosso povo, que soube criar um produto que tanto pode servir como petisco, aperitivo, entrada ou acompanhamento…
8. Bacalhau assado
É o prato de bacalhau mais tradicional e simples de fazer. As postas de bacalhau são assadas no forno ou na brasa com bastante azeite, alho e louro. Depois são servidas com batatas assadas ou cozidas e grelos ou couve cozida. É o bacalhau na sua forma mais pura e deliciosa.
9. Bacalhau cozido
É o prato de bacalhau mais familiar e especial para os portugueses, pois é o que se come na noite de Natal. O bacalhau é cozido com ovos, couve portuguesa, grão-de-bico e cenoura. Depois é servido com azeite e vinagre ou molho de alho e salsa. É um prato que simboliza a união e a partilha em família.
10. Bacalhau à Narcisa
É um prato originário de Braga que leva postas de bacalhau fritas em azeite até ficarem bem secas e estaladiças. Depois são servidas com cebola picada frita no mesmo azeite, alho laminado frito à parte e batatas cozidas com pele esmagadas com um garfo. É um prato que se destaca pela textura crocante do bacalhau e pelo sabor intenso da cebola e do alho.
11. Bacalhau com broa
É um prato que combina o bacalhau com o pão de milho típico do norte de Portugal. O bacalhau é cozido e desfiado e depois misturado com cebola refogada, espinafres cozidos, natas e queijo ralado. Depois é coberto com broa esfarelada e vai ao forno a gratinar até ficar dourado e crocante.
12. Bacalhau à moda do Porto
É um prato que leva postas de bacalhau cozidas cobertas com uma camada de cebola refogada em azeite e vinagre, polvilhadas com pão ralado e salsa picada. Depois são levadas ao forno para alourar e servidas com batatas cozidas.
