O Natal é uma época de festa, de alegria, e de partilha. E nada melhor do que partilhar uma mesa recheada de doces deliciosos, que nos fazem lembrar os sabores da nossa infância, e que nos aquecem o coração. Os doces de Natal são uma parte essencial da celebração desta data, e contribuem para criar o ambiente perfeito para uma época festiva passada em família.
Entre os doces de Natal mais populares em Portugal, destacam-se as rabanadas, que são fatias de pão de forma ou de brioche, que são embebidas numa mistura de leite, açúcar, canela e casca de limão, e depois fritas em óleo quente. As rabanadas são uma forma de aproveitar o pão que sobra durante o ano, e transformá-lo numa sobremesa irresistível.
Existem muitas receitas de rabanadas, mas uma das mais deliciosas é a das rabanadas com doce de ovos. Esta receita consiste em cobrir as rabanadas com um creme de gemas de ovos e açúcar, que lhes dá uma textura cremosa e um sabor ainda mais doce. As rabanadas com doce de ovos são uma verdadeira tentação para os gulosos, e uma das sobremesas mais apreciadas no Natal português.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer rabanadas com doce de ovos, de forma simples e rápida, com alguns truques e dicas para que fiquem perfeitas. Siga a nossa receita e prepare-se para surpreender a sua família e amigos com esta delícia natalícia. Vamos começar?
Ingredientes:
- 1 pão de forma ou de brioche (cerca de 400 g)
- 500 ml de leite
- 150 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 4 ovos
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela em pó para polvilhar
Para o doce de ovos:
- 6 gemas de ovos
- 150 g de açúcar
- 150 ml de água
Preparação:
- Corte o pão em fatias grossas (cerca de 2 cm) e reserve.
- Numa panela, leve ao lume o leite, 100 g de açúcar, o pau de canela e a casca de limão, e deixe ferver durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, bata os ovos com um garfo e reserve.
- Numa frigideira, aqueça o óleo em lume médio-alto.
- Passe as fatias de pão pelo leite aromatizado, escorrendo o excesso, e depois pelos ovos batidos, cobrindo bem ambos os lados.
- Frite as fatias de pão no óleo quente, virando-as para que fiquem douradas dos dois lados. Não frite mais do que duas ou três de cada vez, para que não baixe a temperatura do óleo.
- Retire as rabanadas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura.
- Passe as rabanadas por uma mistura de açúcar e canela em pó, e disponha-as numa travessa.
- Para fazer o doce de ovos, leve ao lume uma panela com o açúcar e a água, e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando se forma uma bolinha ao mergulhar uma colher na calda e soprar sobre ela).
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, bata as gemas com um garfo e passe-as por um coador, para eliminar a película que as envolve.
- Junte as gemas à calda de açúcar, em fio e mexendo sempre, e leve novamente ao lume, em lume brando, mexendo até engrossar. Não deixe ferver, para que as gemas não talhem.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Cubra as rabanadas com o doce de ovos, e decore com mais canela em pó, se desejar.
- Sirva as rabanadas com doce de ovos mornas ou frias, e bom apetite!
Dicas:
Escolha um pão de forma ou de brioche que seja firme e seco, para que não se desfaça ao embeber no leite e nos ovos. Pode usar pão do dia anterior, ou torrar ligeiramente as fatias de pão antes de as usar.
Corte o pão em fatias grossas, mas não demasiado, para que fiquem bem embebidas e cozinhadas por dentro, mas não encharcadas nem moles. O ideal é que tenham cerca de 2 cm de espessura.
Aromatize o leite com açúcar, canela e casca de limão, para dar mais sabor às rabanadas. Pode também usar outros aromas, como baunilha, anis, ou laranja, se preferir.
Não deixe as fatias de pão no leite por muito tempo, para que não absorvam demasiado líquido e se partam. O tempo ideal é de alguns segundos, apenas para que fiquem húmidas, mas não encharcadas.
Bata bem os ovos com um garfo, para que fiquem homogéneos e sem grumos. Passe as fatias de pão pelos ovos, cobrindo bem ambos os lados, e escorra o excesso.
Frite as rabanadas em óleo bem quente, mas não demasiado, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro. O óleo deve estar a cerca de 180ºC, e deve cobrir as rabanadas. Frite poucas de cada vez, para que não baixe a temperatura do óleo, e vire-as para que fiquem douradas dos dois lados.
Escorra bem as rabanadas depois de fritas, colocando-as sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura. Passe-as por uma mistura de açúcar e canela em pó, enquanto ainda estão quentes, para que fiquem bem aderentes.
Faça o doce de ovos com gemas de boa qualidade, e passe-as por um coador, para eliminar a película que as envolve, e evitar que o creme fique com um sabor ou cheiro a ovo. Junte as gemas à calda de açúcar em fio e mexendo sempre, para que não cozam de repente e talhem. Cozinhe o creme em lume brando, mexendo até engrossar, mas sem deixar ferver, para que não separe.
Cubra as rabanadas com o doce de ovos, e decore com mais canela em pó, se desejar. Sirva as rabanadas mornas ou frias, conforme o seu gosto. Pode também acompanhar as rabanadas com frutos secos, fruta fresca, ou chantilly, se quiser variar.