Este pudim tem uma origem bem documentada: foi criado no século XIX pelo abade Manuel Joaquim Machado Rebelo, em Priscos, perto de Braga, conhecido por experimentar receitas de doçaria conventual com ingredientes pouco habituais. O toucinho entremeado derretido no creme de ovos é o pormenor que surpreende quem prova pela primeira vez, junto com o travo do vinho do Porto na calda.
Apesar da história curiosa, continua a ser um doce mais falado do que efetivamente feito em casa, por exigir alguma confiança para juntar toucinho a uma sobremesa doce.
Ingredientes (para uma forma média)
- 250 g de açúcar
- 15 gemas
- 100 g de toucinho entremeado, em fatias finas
- 100 ml de vinho do Porto
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- Açúcar extra para o caramelo
Modo de preparação
- Prepare um caramelo com açúcar num tacho, deixando-o derreter até ficar dourado escuro, e forre o fundo de uma forma de pudim.
- Leve ao lume 200 g de açúcar com um pouco de água, o toucinho em fatias, a casca de limão e o pau de canela, deixando ferver cerca de 10 minutos, até obter uma calda perfumada.
- Retire o toucinho da calda e reserve; retire também a casca de limão e a canela.
- Deixe a calda arrefecer ligeiramente e junte o vinho do Porto.
- Bata as gemas levemente, sem incorporar muito ar, e junte-as à calda morna, mexendo bem para dissolver por completo.
- Coe a mistura para retirar eventuais grumos e verta-a na forma caramelizada.
- Cubra a superfície com as fatias de toucinho reservadas.
- Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 40 minutos, até o pudim firmar mas manter alguma tremidez ao centro.
- Deixe arrefecer por completo antes de desenformar, virando-o sobre um prato fundo para recolher o caramelo.
Dica: o toucinho não se sente como gordura no doce final — derrete-se na calda e no forno, deixando apenas um sabor de fundo que equilibra o doce do vinho do Porto.
Gosta do que lê na VortexMag? Adicione-nos como fonte preferida no Google e passe a ver mais dos nossos artigos nos seus resultados de pesquisa.
