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Nas terras do Minho, os rojões surgiam tradicionalmente na época da matança do porco, quando havia carne fresca para aproveitar de imediato. Hoje fazem-se ao longo do ano, mas mantêm o essencial: a carne marinada de véspera em vinho branco e alho, depois frita lentamente na própria gordura até formar uma crosta escura.
Servem-se quase sempre com batata frita às rodelas, papas de sarrabulho ou arroz de sarrabulho, e uma rodela de laranja para cortar a gordura do prato.
Ingredientes (4 pessoas)
- 800 g de entremeada de porco em cubos
- 250 ml de vinho branco
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- Banha ou azeite q.b.
- Sal e pimenta a gosto
- Laranja em rodelas, para servir
Modo de preparação
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho esmagado, louro e pimentão-doce.
- Regue com o vinho branco, misture bem e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.
- Escorra a carne, reservando a marinada, e seque-a ligeiramente com papel de cozinha.
- Aqueça banha ou azeite numa frigideira funda e frite os cubos de carne em lume médio, aos poucos, virando até dourarem de todos os lados.
- Reduza o lume, tape a frigideira e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, até a carne ficar tenra por dentro.
- Destape, suba o lume e deixe alourar mais alguns minutos, até formar uma crosta escura por fora.
- Regue com um pouco da marinada coada e deixe reduzir 2 minutos, envolvendo a carne no molho.
- Sirva com rodelas de laranja ao lado.
Dica: deixar a carne marinar de véspera é o que garante o sabor a fundo — não convém apressar este passo.
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