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Como muitos doces conventuais portugueses, o toucinho do céu nasceu do costume de usar claras para engomar hábitos e roupa, deixando às cozinheiras dos conventos uma quantidade generosa de gemas para aproveitar. O resultado é um doce denso, quase compacto, feito quase só de amêndoa, açúcar e gemas.
O nome nada tem a ver com toucinho de porco — a explicação mais aceite é que a massa gorda de amêndoa lembrava, na textura, o toucinho de carne, daí o nome que ficou.
Ingredientes (para uma forma média)
- 250 g de amêndoa moída
- 300 g de açúcar
- 150 ml de água
- 10 gemas
- 2 ovos inteiros
- Manteiga para untar
Modo de preparação
- Unte bem uma forma redonda com manteiga.
- Numa panela, leve o açúcar e a água ao lume até formar uma calda em ponto de fio (cerca de 5 minutos após levantar fervura).
- Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente, depois junte a amêndoa moída, mexendo até incorporar por completo.
- Bata as gemas com os ovos inteiros numa tigela à parte, até ficarem ligeiramente esbatidos.
- Junte a mistura de ovos à calda com amêndoa, mexendo sempre em lume muito brando, sem deixar ferver.
- Cozinhe mexendo sem parar durante 5 a 8 minutos, até a massa engrossar e começar a soltar-se do fundo da panela.
- Verta a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 25 a 30 minutos, até a superfície ficar firme ao toque.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Dica: cozinhar a mistura de gemas sempre em lume brando, sem ferver, é o que evita que o doce fique com pedacinhos de ovo cozido em vez de uma massa lisa.
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