O peru é uma carne muito utilizada na mesa dos portugueses, normalmente sob a forma de bifes. No entanto, é também uma presença frequente em mesas de festa, pela sua facilidade de preparo e por ser uma carne que combina bem com todo o tipo de ingredientes, como o prova este magnífico peru de Natal recheado.
Ingredientes:
- 1 peru com cerca de 5kg
- 2 limões
- 2 laranjas
- 2 cebolas
- 1 alho francês
- 7 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de sobremesa de pimenta preta
- 2 paus de canela
- 1 l de vinho
- 200 ml de aguardente
- Sal q.b.
- margarina para barrar
Para o recheio:
- 1 dl de azeite
- 100 g de frutos secos
- 1 ramo de salsa
- 100 g de bacon
- 1/2 broa de milho
- 2 dl de caldo de galinha
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- No dia anterior, marine o peru. Para isso, limpe a carne e coloque-a num tabuleiro grande.
- Tempere usando rodelas de laranja e limão, alhos descascados, as cebolas em metades, o alho francês fatiado, a salsa e tomilho, a pimenta e os paus de canela.
- Cubra com a água e tempere com o sal. Por fim, regue com o vinho e a aguardente e deixe a marinar de um dia para o outro.
- No dia seguinte, comece por preparar o recheio. Para isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
- Coloque o azeite a aquecer, e depois refogue nele a cebola e alhos da marinada (pique-os previamente).
- De seguida, junte os frutos secos e a salsa picada.
- Coloque o bacon e a broa em cubos e envolva tudo bem. Regue com o caldo de galinha bem quente.
- Por fim, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
- Use esta mistura para rechear o interior do peru marinado.
- Ate as pernas do peru recorrendo a fio de cozinha, para evitar que o recheio saia. Volte a colocar no tabuleiro com a marinada.
- Barre o peru com a margarina. Leve ao forno quente durante 3h a 3h30, regando de vez em quando o peru com o líquido da marinada.
- Quando estiver tostado, pode retirar o peru do forno e servi-lo de imediato.
