O lombo de porco é uma opção versátil e apreciada na culinária portuguesa. Recheado com farinheira, torna-se um prato rico em sabor, combinando a suavidade da carne com o caráter distintivo do enchido. Esta receita é uma fusão de texturas e sabores, refletindo a tradição e a diversidade da gastronomia do país.
A preparação deste prato exige técnica e atenção aos detalhes, desde o corte preciso do lombo à seleção de uma farinheira de qualidade. O processo de rechear e assar a carne transforma os ingredientes simples em uma refeição completa, ideal para ocasiões especiais ou um almoço de domingo em família.
Este prato não só satisfaz o paladar, como também apresenta uma estética apelativa. A carne, quando trinchada, revela o recheio de farinheira, oferecendo um aspeto convidativo e apetitoso. Seguir os passos desta receita é garantia de uma refeição que agrada tanto visualmente quanto ao paladar.
Portanto, sem mais demoras, apresentamos os passos para a confeção deste prato, onde a simplicidade dos ingredientes se transforma em um prato completo e harmonioso, representativo da rica cultura culinária portuguesa.
Ingredientes:
- 1 lombo de porco (aprox. 1,5 kg)
- 1 farinheira
- 2 dentes de alho
- 200 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta q.b.
- Cordel de cozinha para atar
Preparação:
- Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Faça um corte no lombo de porco, ao longo, cuidando para não separar completamente as duas metades, criando um espaço para o recheio.
- Retire a pele à farinheira e esfarele o seu interior, enchendo o lombo com este recheio.
- Feche o lombo e ate-o com o cordel de cozinha, assegurando que o recheio fica bem contido.
- Tempere o lombo, já atado, com sal, pimenta e os alhos picados.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande e sele o lombo de todos os lados, até que ganhe uma cor dourada.
- Transfira o lombo para um tabuleiro de ir ao forno, regue com o vinho branco e adicione o ramo de alecrim.
- Leve ao forno e deixe assar por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
- Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos antes de trinchar.
- Sirva acompanhado de batatas assadas e legumes salteados.
Dicas:
Antes de começar, deixe a carne atingir a temperatura ambiente para assegurar uma cozedura homogénea.
Ao temperar, esfregue bem os temperos na carne para que os sabores penetrem profundamente.
Escolha uma farinheira de qualidade, de preferência de produção artesanal, para assegurar o melhor sabor.
Ao selar a carne, evite movê-la demasiado. Deixe que crie uma crosta antes de virar.
Use vinho de boa qualidade, já que o seu sabor irá infundir na carne.
Durante o assado, se o lombo começar a ganhar cor depressa demais, cubra-o com folha de alumínio.
Ao regar o lombo, use uma colher grande para recolher o molho do fundo do tabuleiro e derramá-lo sobre o lombo, mantendo-o húmido.
Para verificar se está bem assado, insira um termómetro de carne; deverá marcar cerca de 63ºC para uma carne mal passada a média.
Deixe a carne repousar antes de trinchar para que os sucos se redistribuam, assegurando fatias suculentas.
Acompanhe este prato com um vinho tinto de corpo médio, que complementará perfeitamente os sabores ricos do lombo recheado.