As filhoses da Beira Baixa são um dos doces mais tradicionais e populares da cozinha portuguesa, especialmente na região da Beira Interior. São feitas com uma massa levedada, que depois é esticada sobre um pano nos joelhos, frita em azeite bem quente e polvilhada com açúcar e canela. O resultado são uns bolos finos e crocantes, com um sabor irresistível e uma textura única.
As filhoses da Beira Baixa são muito consumidas na época do Natal, mas também podem ser apreciadas em qualquer outra altura do ano, como sobremesa ou lanche. São ideais para acompanhar com um chá, um café ou um vinho do Porto.
Além disso, são muito fáceis de fazer e não requerem muitos ingredientes. Basta ter farinha, ovos, manteiga, leite, fermento, laranja, azeite, açúcar e canela.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer as filhoses da Beira Baixa, seguindo a receita original e dando-lhe alguns truques e dicas para que fiquem perfeitas. Vai ver que vão ficar perfeitas e deliciosas e que vão fazer as delícias de toda a gente. Vamos começar?
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo com fermento
- 75 g de manteiga
- 100 ml de leite
- 3 ovos
- 1 laranja
- 1 colher de chá de fermento de padeiro
- Sal q.b.
- Azeite q.b. para fritar
- Açúcar q.b. para polvilhar
- Canela q.b. para polvilhar
Preparação:
- Numa tigela, dissolva o fermento de padeiro num pouco de leite morno. Reserve.
- Numa panela, aqueça o leite restante com a manteiga e uma pitada de sal, até a manteiga derreter. Deixe arrefecer um pouco.
- Numa taça grande, coloque a farinha e faça uma cova no centro.
- Adicione os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja e a mistura de leite e manteiga.
- Amasse bem com as mãos ou com uma batedeira, até obter uma massa homogénea e elástica.
- Se necessário, acrescente mais farinha ou leite, até a massa descolar das mãos e da taça.
- Cubra a taça com um pano e deixe a massa levedar num local morno, durante cerca de duas horas, ou até dobrar de volume.
- Aqueça o azeite numa frigideira funda, em lume médio-alto.
- Molhe as pontas dos dedos num pouco de azeite e retire pequenas porções de massa.
- Estique-as sobre um pano nos joelhos, dando-lhes uma forma ovalada e fina, com as bordas mais grossas.
- Frite as filhoses no azeite bem quente, virando-as uma vez, até ficarem douradas e estaladiças.
- Escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe-as com açúcar e canela a gosto. Repita o processo até acabar a massa.
- Sirva as filhoses da Beira Baixa ainda quentes ou frias, com uma calda de açúcar, se desejar.
Dicas:
Para que as filhoses da Beira Baixa fiquem bem leves e fofas, é importante que a massa levede bem. Para isso, escolha um local morno e sem correntes de ar, e evite mexer na massa durante o tempo de levedura.
Se quiser, pode adicionar uma colher de sopa de aguardente à massa, para dar um toque mais aromático e ajudar a que as filhoses não absorvam tanto o azeite.
O azeite deve estar bem quente, mas não a ferver, para que as filhoses fritem rapidamente e fiquem crocantes. Se o azeite estiver frio, as filhoses vão ficar moles e encharcadas. Se o azeite estiver demasiado quente, as filhoses vão queimar por fora e ficar cruas por dentro.
Para esticar as filhoses, use um pano limpo e liso, que não solte fiapos. Coloque-o sobre os joelhos e apoie-o com as mãos. Estique a massa com os dedos, começando pelo centro e puxando para os lados, até ficar bem fina e transparente. Não se preocupe se a massa rasgar um pouco, isso faz parte do charme das filhoses.
Para polvilhar as filhoses, pode usar apenas açúcar, apenas canela, ou uma mistura dos dois.
Também pode usar açúcar em pó, se preferir. Polvilhe as filhoses logo depois de as fritar, para que o açúcar e a canela adiram melhor.
As filhoses da Beira Baixa podem ser guardadas num recipiente fechado, à temperatura ambiente, durante alguns dias.
Também podem ser congeladas, depois de frias, e aquecidas no forno ou no micro-ondas, antes de servir.
As filhoses da Beira Baixa podem ser acompanhadas com uma calda de açúcar, feita com água, açúcar e casca de limão, que se deita por cima das filhoses depois de fritas. Também podem ser acompanhadas com mel, compota, doce de abóbora, queijo fresco ou requeijão.
Não me esqueço desse doce que todo ano na época de Natal minha avó paterna fazia! Gente eu amava, eu lembro dela preparando a massa e pondo pra crescer num “alguidar” que era uma bacia de metal. Eu já tentei procurar a receita sem muito sucesso! E hoje vcs me presenteiam com essa receita. Que o vosso Natal seja tão lindo quanto o da minha família.obrigad.❤️