A feijoada à transmontana é um prato ideal para um almoço de domingo em família e é a definição perfeita de comida de conforto. O que até pode soar estranho, já que a sua base são partes do porco que, à partida, são menos nobres ou desejadas. No fundo, é uma receita que aproveita de foram extraordinária (e deliciosa) aquilo que, em situações normais, se teria deitado fora.
Ingredientes:
- 800 g de feijão encarnado seco
- 300 g de orelha de porco fumada
- 300 g de focinho de porco fumado
- 1 pé de porco fumado
- 2 moiras (chouriço preto transmontano)
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de azeite
- 600 g de entrecosto salgado
- 1 folha de louro
- 300 g de salpicão
- 1 chouriço de carne
- 250 g de presunto
- 2 cenouras grandes
- 1 couve portuguesa
- 1 malagueta vermelha
- Sal a gosto
Preparação:
- Deixe o feijão de molho em água fria de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra e cozinhe em água fervente, sem sal, até ficar macio, mas sem se desfazer. Reserve.
- Dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho em água gelada, também de um dia para o outro. Troque a água várias vezes durante esse período.
- Cozinhe as carnes fumadas em água a ferver, separadamente, até ficarem tenras. Retire e corte em pedaços. Reserve.
- Cozinhe o chouriço preto transmontano em água a ferver durante cerca de 15 minutos. Retire e corte em rodelas. Reserve.
- Pique a cebola e refogue-a no azeite, numa panela grande. Junte o entrecosto cortado em pedaços, as carnes fumadas, a folha de louro e deixe apurar em lume baixo, mexendo de vez em quando.
- Adicione o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
- Junte a couve cortada em tiras e um pouco de água da cozedura do feijão, se necessário. Deixe cozinhar até a couve ficar macia.
- Acrescente o feijão com um pouco do seu caldo e tempere com a malagueta e o sal, a gosto. Deixe ferver em lume baixo, sem tampa, até o caldo engrossar.
- Coloque o chouriço preto transmontano por cima da feijoada e sirva com arroz branco, couve cozida e fatias de laranja.
