Os coscorões são uns doces fritos, típicos da época natalícia, que se caracterizam pela sua forma irregular e estaladiça e pelo seu sabor a limão e a canela. São uma delícia que faz parte das tradições gastronómicas de muitas regiões portuguesas, que os servem polvilhados com açúcar e canela ou com uma calda de mel.
São populares sobretudo no Alentejo e no Algarve, onde nunca faltam na mesa da Consoada. Existem muitas formas diferentes de os fazer e podem ser servidos com ou sem calda.
Os doces de Natal são uma parte muito importante do património gastronómico português e prepará-los é um dos primeiros passos para criar a atmosfera perfeita para uma época festiva celebrada em família.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer coscorões com calda de mel, seguindo uma receita tradicional e repleta de sabor, que vai deixar toda a gente com água na boca. Além disso, vamos dar-lhe algumas dicas e truques para que os seus coscorões fiquem perfeitos. Vamos lá?
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de aguardente
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- Raspa de 1 limão
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
- 250 g de mel
- 50 ml de água
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos
Preparação:
- Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e a raspa de limão.
- Faça uma cova no centro e adicione a manteiga derretida, os ovos e a aguardente.
- Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa e elástica.
- Se a massa estiver muito seca, pode adicionar um pouco de água. Se estiver muito pegajosa, pode adicionar um pouco de farinha.
- Forme uma bola com a massa e deixe-a repousar num local morno, coberta com um pano, durante cerca de 30 minutos.
- Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com um rolo, até ficar bem fina.
- Corte a massa em retângulos ou em losangos, com uma faca ou com uma carretilha.
- Faça um corte no centro de cada pedaço de massa e passe uma das pontas por dentro do corte, formando uma espécie de laço.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda ou num tacho e, quando estiver bem quente, frite os coscorões, poucos de cada vez, até ficarem dourados e estaladiços.
- Vire-os de vez em quando com uma escumadeira e retire-os para um prato forrado com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.
- Polvilhe os coscorões com açúcar e canela a gosto e reserve.
- Numa panela, leve ao lume o mel, a água, o pau de canela e os cravinhos, até ferver e formar uma calda espessa e brilhante.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Regue os coscorões com a calda de mel e sirva-os ainda quentes ou frios, conforme a sua preferência.
Dicas:
Use uma aguardente de boa qualidade e não a substitua por outro tipo de bebida alcoólica. A aguardente ajuda a evitar que a massa absorva muito óleo durante a fritura e dá um sabor especial aos coscorões.
Para que a massa fique bem fina e uniforme, use um rolo de massa de madeira ou de metal e estenda a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Também pode usar uma máquina de estender massa, se tiver uma em casa.
Para que os coscorões não encolham nem deformem durante a fritura, deixe a massa repousar depois de amassada e antes de estendida. Também pode fazer uns furinhos na massa com um garfo, para evitar que forme bolhas de ar.
Frite-os em óleo bem quente, mas não demasiado, para que não queimem por fora e fiquem crus por dentro. Também pode usar uma frigideira antiaderente ou um tacho de fundo grosso, para que o óleo não salte nem espirre.
Pode fazer um corte no centro de cada pedaço de massa e passar uma das pontas por dentro do corte, formando uma espécie de laço. Também pode fazer outros formatos, como flores, estrelas ou corações, usando cortadores de massa.
Pode fazer os coscorões sem calda de mel, se preferir uma versão mais simples e menos doce. Basta polvilhar os coscorões com açúcar e canela e servir. Também pode acompanhar os coscorões com compota, doce de leite ou chocolate derretido, se quiser variar os sabores.
Pode fazer os coscorões com outros aromas, como laranja, anis, erva-doce ou baunilha. Basta substituir a raspa de limão pelo aroma da sua escolha e seguir a mesma receita. Também pode variar a calda de mel, adicionando sumo e raspa de laranja ou de limão, vinho do Porto ou aguardente.