O Natal é uma época especial, que nos convida a celebrar a vida, a família, a amizade e a solidariedade. É também uma época de saborear as delícias gastronómicas que fazem parte da nossa cultura e da nossa identidade. Os doces típicos de natal são uma dessas delícias, que nos trazem memórias afetivas e nos fazem sentir mais próximos dos nossos antepassados.
Os coscorões são um dos doces mais tradicionais e populares do Natal português. São fritos de massa fina e crocante, polvilhados com açúcar e canela, que se comem quentes ou frios, e que se encontram em quase todas as mesas natalícias do país.
São mais do que um simples doce, são um símbolo da nossa história e da nossa cultura. Ao fazê-los e ao comê-los, estamos a preservar as nossas tradições e a transmiti-las às novas gerações. São também uma forma de criar o espirito natalício perfeito, que nos aquece o coração e nos une em torno de uma mesa farta e alegre.
A receita de coscorões é simples e económica, mas requer alguns cuidados e segredos para que fiquem perfeitos. Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer coscorões à moda antiga, seguindo a receita tradicional e repleta de sabor. Vai ver que é fácil e rápido, e que vai surpreender os seus familiares e amigos com esta iguaria natalícia.
Ingredientes:
Para fazer coscorões à moda antiga, vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga derretida
- 50 g de banha derretida
- 2 ovos
- Raspa e sumo de uma laranja
- 2 colheres de sopa de aguardente
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- Uma pitada de sal
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
- Numa tigela grande, deite a farinha e abra uma cova no meio.
- Dentro da cova, ponha a manteiga, a banha, os ovos, a raspa e o sumo de laranja, a aguardente, o vinho do Porto e o sal.
- Com as mãos ou com uma colher de pau, vá misturando tudo muito bem, até formar uma massa que se despegue da tigela. Se a massa estiver muito seca, junte um pouco de água morna. Se estiver muito mole, junte um pouco mais de farinha.
- Polvilhe uma superfície lisa com farinha e deite a massa em cima. Amasse-a durante uns 10 minutos, até ficar macia e elástica.
- Faça uma bola com a massa e ponha-a de novo na tigela. Tape com um pano e deixe levedar num sítio quente e sem correntes de ar, durante cerca de uma hora.
- Passado esse tempo, divida a massa em pedaços mais pequenos e estenda cada um deles com o rolo da massa, até ficarem muito fininhos.
- Corte a massa em retângulos ou quadrados, e faça dois golpes no meio de cada um, para formar os coscorões. Também pode cortar a massa noutras formas, como triângulos, losangos ou círculos, conforme a sua vontade.
- Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, em lume médio-alto.
- Frite os coscorões, poucos de cada vez, virando-os com uma escumadeira, até ficarem dourados e estaladiços.
- Retire-os com a escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel absorvente, para tirar o excesso de gordura.
- Polvilhe os coscorões com açúcar e canela a gosto, e sirva-os quentes ou frios.
- Também pode guardá-los num recipiente fechado, por alguns dias, mas o melhor é comê-los no próprio dia, para que não percam a crocância.
Dicas:
Deixe a massa repousar durante pelo menos uma hora, para que ganhe sabor e elasticidade. Pode deixá-la repousar mais tempo, se preferir, mas nesse caso, guarde-a no frigorífico, tapada com película aderente.
Estenda a massa bem fina, para que os coscorões fiquem crocantes e não ensope a gordura. Use um rolo da massa ou uma garrafa de vidro para estender a massa.
Corte a massa em formas variadas, usando uma faca ou uma tesoura. Pode fazer retângulos, quadrados, losangos, triângulos ou círculos. O importante é que faça dois cortes no centro de cada forma, para que os coscorões fiquem com um aspeto característico e para que fritem melhor.
Frite os coscorões em óleo bem quente, mas não demasiado, para que não queimem por fora e fiquem crus por dentro. Vire-os de vez em quando, para que fritem uniformemente. Não frite muitos coscorões de cada vez, para que o óleo não arrefeça e para que não se colem uns aos outros.
Escorra bem os coscorões sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura e para que fiquem mais sequinhos e crocantes.
Polvilhe os coscorões com açúcar e canela a gosto, enquanto ainda estão quentes, para que a mistura adira melhor. Pode também usar açúcar em pó, se preferir.
Guarde os coscorões num recipiente fechado, à temperatura ambiente, por até três dias. Pode também congelá-los, depois de fritos e sem polvilhar, até três meses.
Nesse caso, descongele-os à temperatura ambiente e leve-os ao forno pré-aquecido a 180ºC por alguns minutos, para que recuperem a crocância. Depois, polvilhe-os com açúcar e canela.