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Poucas sopas atravessam tantas mesas portuguesas como o caldo verde. Aparece nas festas de junho, ao lado dos espetos e das sardinhas, mas também nas noites de inverno em que basta um prato fundo e um pedaço de broa para o jantar ficar completo.
A base é simples — batata, couve e um fio de azeite — mas o corte fininho da couve é o pormenor que distingue um caldo verde bem feito de uma sopa qualquer.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 batatas médias
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 300 g de couve galega
- 1 chouriço de carne
- Azeite q.b.
- Sal a gosto
Modo de preparação
- Descasque e corte as batatas em pedaços, a cebola em quartos e leve a cozer com o alho em água temperada com sal, até as batatas ficarem bem macias.
- Retire um pouco do caldo de cozedura, se quiser um caldo mais espesso, e reserve.
- Triture o conteúdo da panela com a varinha mágica até obter um puré liso.
- Lave a couve galega e corte-a em tiras muito finas, quase transparentes.
- Leve o puré novamente ao lume e, quando levantar fervura, junte a couve cortada.
- Deixe cozer apenas 3 a 4 minutos — a couve deve ficar tenra mas manter a cor viva.
- Corte o chouriço em rodelas finas e adicione-as à sopa, ou sirva-as grelhadas por cima de cada prato.
- Regue com um fio de azeite antes de servir.
Dica: quanto mais fina a couve for cortada, mais rápido cozinha e melhor mantém a cor — vale a pena investir tempo nesse corte.
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