As broas de Natal são um dos doces mais tradicionais e apreciados na época natalícia em Portugal. Existem muitas receitas diferentes de broas de Natal, mas esta que vamos partilhar consigo é uma das mais antigas e autênticas, que se mantém fiel aos ingredientes e aos sabores de outrora.
Esta receita de broas de Natal à moda antiga é uma verdadeira relíquia gastronómica, que nos transporta para os tempos em que as avós cozinhavam com amor e paciência, usando os produtos da terra e as especiarias que aromatizavam a casa. Estas broas são feitas com batata doce, farinha de milho, açúcar, canela, erva-doce e raspa de limão, e têm uma textura macia e um sabor inconfundível.
Preservar as tradições natalícias, incluindo as receitas antigas dos doces típicos, é uma forma de honrar a nossa cultura e a nossa história, e de transmitir aos mais novos os valores e os costumes que nos identificam como povo. As broas de Natal à moda antiga são um exemplo de como podemos manter viva a memória dos nossos antepassados, através dos seus saberes e dos seus paladares.
Os doces típicos têm um papel fundamental na hora de criar o ambiente perfeito para uma época festiva em que se celebra a união e a família. As broas de Natal à moda antiga são ideais para acompanhar um chá ou um café, ou para oferecer como presente aos familiares e amigos. São também uma forma de adoçar a boca e o coração, e de partilhar momentos de alegria e de convívio.
Ingredientes:
- 2 kg de batata doce em puré
- 1,750 kg de farinha de milho
- 1,750 kg de açúcar branco
- 1,5 kg de farinha de milho amarelo
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de erva-doce
- 1 limão (raspa)
- Farinha de trigo sem fermento q.b.
- 1 ovo (só a gema)
- Azeite para untar o tabuleiro
- Amêndoas peladas ou outros frutos secos a gosto (opcional)
Preparação:
- Lave bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e passe-as pelo passe-vite. Reserve um pouco da água da cozedura.
- Num tacho largo, leve ao lume o açúcar com um copo da água da cozedura das batatas e deixe ferver até atingir o ponto de pérola. Para verificar este ponto, mergulhe uma colher na calda e levante-a. Se formar um fio fino que se quebra ao cair, está no ponto.
- Junte ao açúcar o puré de batata e mexa bem com uma colher de pau. Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até se soltar do fundo do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela grande, misture as farinhas de milho branca e amarela, previamente peneiradas, com a canela, a erva-doce e uma pitada de sal. Faça uma cova no centro e deite aí o preparado de batata e açúcar. Envolva bem com as mãos, até obter uma massa homogénea e macia. Tape com um pano e deixe repousar durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e molde pequenas broas com a massa, dando-lhes a forma de meia-lua. Se quiser, pode enfeitar cada broa com uma amêndoa pelada ou outro fruto seco à sua escolha, pressionando-o ligeiramente sobre a massa.
- Disponha as broas num tabuleiro untado com azeite, pincele-as com a gema de ovo batida e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até estarem douradas e cozidas. O tempo de cozedura depende do tamanho das broas e do tipo de forno, por isso convém vigiar e fazer o teste do palito para verificar se estão prontas.
- Retire as broas do forno e deixe-as arrefecer sobre uma grelha. Guarde-as depois num recipiente hermético. As broas ficam mais saborosas se forem feitas com alguns dias de antecedência.
Dicas:
Escolha batatas doces de polpa alaranjada, que são mais doces e aromáticas.
Use farinha de milho fina, que dá uma textura mais macia às broas.
Não deixe o açúcar caramelizar, pois pode amargar as broas. O ponto de pérola é quando se formam bolhas na superfície da calda e se vê um fio fino ao levantar a colher.
Não deixe a massa secar demasiado, pois pode rachar ao cozer. Se a massa estiver muito seca, pode juntar um pouco de água ou leite morno.
Não faça as broas muito grandes, pois podem ficar cruas por dentro. O ideal é que tenham cerca de 5 cm de diâmetro.
Não deixe as broas cozerem demais, pois podem ficar duras e secas. O ponto certo é quando estão douradas por fora e macias por dentro.
Se quiser, pode aromatizar as broas com outros ingredientes, como noz-moscada, cravinho, gengibre, mel, vinho do Porto ou aguardente.
As broas de Natal podem ser congeladas depois de cozidas e arrefecidas. Para isso, embrulhe-as individualmente em papel vegetal e coloque-as num saco de congelação. Para descongelar, deixe-as à temperatura ambiente ou aqueça-as ligeiramente no forno ou no micro-ondas.