O bacalhau é um dos ingredientes mais apreciados pelos portugueses, que o usam em diversas receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Diz-se que há mais de 1000 formas de cozinhar bacalhau em Portugal, mas uma das mais populares é o bacalhau com broa.
O bacalhau com broa é um prato que se adapta bem a várias ocasiões, desde um almoço familiar a um jantar especial. É também uma opção frequente nas mesas de Natal, sobretudo na consoada, substituindo ou complementando o tradicional bacalhau cozido com batatas e couve.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 500 g de broa de milho
- 4 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 200 ml de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 kg de batatas
- 500 g de grelos ou espinafres
- Óleo para fritar
Preparação:
- Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 15 minutos. Escorra-o e lasque-o, retirando as peles e as espinhas. Reserve.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal.
- Lave os grelos ou os espinafres e coza-os em água temperada com sal durante cerca de 10 minutos. Escorra-os bem e reserve.
- Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Lave os coentros e pique-os grosseiramente. Retire o miolo da broa de milho e esfarele-o numa taça. Junte metade do alho, metade dos coentros e metade do azeite. Misture bem até obter uma pasta homogénea.
- Num tabuleiro de ir ao forno, disponha as postas de bacalhau lascado. Cubra-as com a pasta de broa, pressionando bem para aderir. Regue com o restante azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos, ou até a broa ficar tostada e crocante.
- Sirva o bacalhau com broa acompanhado das batatas fritas e dos grelos ou espinafres salteados. Polvilhe com o restante alho e coentros picados.
