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O bacalhau à lagareiro é uma das receitas de bacalhau mais apreciadas em Portugal. É um prato que remonta aos tempos em que os lagareiros, os trabalhadores dos lagares de azeite, cozinhavam o bacalhau com o azeite novo. O bacalhau era assado no forno, regado com muito azeite e alho, e acompanhado com batatas a murro e grelos cozidos.
Esta receita é originária da região da Beira Litoral, mas rapidamente se espalhou por todo o país, tornando-se um clássico da gastronomia portuguesa. É um prato que representa a identidade e a cultura de um povo, que soube aproveitar os recursos da terra e do mar.
Preservar a gastronomia tradicional é uma forma de honrar a história e a memória dos nossos antepassados, que nos legaram receitas únicas e deliciosas. O bacalhau à lagareiro é uma dessas receitas, que devemos manter vivas e transmitir às novas gerações.
Ingredientes:
- 4 lombos de bacalhau demolhados
- 1 kg de batatas pequenas com casca
- 8 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- Sal grosso q.b.
- Azeite q.b.
- 500 g de grelos
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave bem as batatas e coloque-as num tabuleiro. Polvilhe-as com sal grosso e regue-as com um fio de azeite.
- Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
- Coloque os lombos de bacalhau noutro tabuleiro e regue-os com um pouco de azeite.
- Junte os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e a salsa.
- Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até o bacalhau ficar dourado e soltar lascas.
- Coza os grelos em água a ferver com sal durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem tenros. Escorra-os bem e reserve.
- Retire as batatas do forno, sacuda o sal e dê-lhes um murro ligeiro para as abrir. Coloque-as numa travessa, juntamente com o bacalhau e os alhos.
- Regue tudo com o azeite que ficou no tabuleiro do bacalhau e leve novamente ao forno por mais 10 minutos, para tostar as batatas e o bacalhau.
- Sirva o bacalhau à lagareiro com os grelos cozidos e polvilhe com mais salsa picada.
- Acompanhe com um bom vinho tinto e bom apetite!
